P.S./ЗАСТОЛЬЕ
Антон Чехов
Неправильно ныне мы
обедаем, голубчик!
…Ну-с, когда вы входите в дом,
то стол уже должен быть накрыт, а
когда сядете, сейчас салфетку за гал-
стук и не спеша тянетесь к графин-
чику с водочкой….
Как только выпили, сейчас же за-
кусить нужно.
— Послушайте, — сказал предсе-
датель, поднимая глаза на секрета-
ря, — говорите потише! Я из-за вас
уже второй лист порчу.
— Ах, виноват-с, Петр Николаич!
Я буду тихо, — сказал секретарь и
продолжал полушёпотом: — Ну-с,
а закусить, душа моя Григорий
Саввич, тоже нужно умеючи. Надо
знать, чем закусывать. Самая лучшая
закуска, ежели желаете знать, селед-
ка. Съели вы её кусочек с лучком и с
горчичным соусом, сейчас же, бла-
годетель мой, пока ещё чувствуете
в животе искры, кушайте икру саму
по себе или, ежели желаете, с ли-
мончиком, потом простой редьки
с солью, потом опять селёдки, но
всего лучше, благодетель, рыжики
солёные, ежели их изрезать мелко,
как икру, и, понимаете ли, с луком, с
прованским маслом... объедение! Но
налимья печенка — это трагедия!
— М-да... — согласился почетный
мировой, жмуря глаза. — Для заку-
ски хороши также, того... душоные
белые грибы...
— Да, да, да... с луком, знаете ли,
с лавровым листом и всякими спец-
иями. Откроешь кастрюлю, а из неё
пар, грибной дух... даже слеза про-
шибает иной раз! Ну-с, как только из
кухни приволокли кулебяку, сейчас
же, немедля, нужно вторую выпить.
— Иван Гурьич! — сказал плачу-
щим голосом председатель. — Из-за
вас я третий лист испортил!
— Чёрт его знает, только об еде
и думает! — проворчал философ
Милкин, делая презрительную гри-
масу. — Неужели, кроме грибов да
кулебяки, нет других интересов в
жизни?
«Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, –
селедка»
— Ну-с, перед кулебякой выпить,
— продолжал секретарь вполголоса;
он уже так увлекся, что, как поющий
соловей, не слышал ничего, кроме
собственного голоса. — Кулебяка
должна быть аппетитная, бесстыд-
ная, во всей своей наготе, чтоб со-
блазн был. Подмигнешь на неё
глазом, отрежешь этакий кусище и
пальцами над ней пошевелишь вот
этак, от избытка чувств. Станешь её
есть, а с нее масло, как слёзы, начин-
ка жирная, сочная, с яйцами, с по-
трохами, с луком...
Секретарь подкатил глаза и пере-
косил рот до самого уха. Почётный
мировой крякнул и, вероятно, во-
ображая себе кулебяку, пошевелил
пальцами.
— Это чёрт знает что... — провор-
чал участковый, отходя к другому
окну.
— Два куска съел, а третий к щам
приберёг, — продолжал секретарь
вдохновенно. — Как только кончили
с кулебякой, так сейчас же, чтоб ап-
петита не перебить, велите щи по-
давать... Щи должны быть горячие,
огневые. Но лучше всего, благодетель
мой, борщок из свеклы на хохлацкий
манер, с ветчинкой и с сосисками. К
нему подаются сметана и свежая пе-
трушечка с укропцем. Великолепно
также рассольник из потрохов и мо-
лоденьких почек, а ежели любите
суп, то из супов наилучший, кото-
рый засыпается кореньями и зеле-
нями: морковкой, спаржей, цветной
капустой и всякой тому подобной
юриспруденцией.
— Да, великолепная вещь... —
вздохнул председатель, отрывая
глаза от бумаги, но тотчас же спох-
ватился и простонал: — Побойтесь
вы бога! Этак я до вечера не напишу
* Запеканка - водка с медом, настоянная на
пряностях в печи, в замазанной наглухо посуде.
(Сл. В.Даля)
108
САХАЛИН P.S. №11 (4), декабрь 2018-февраль 2019