Crème Brûlée Magazine Вкусная зима | Page 92

Перепела

1

НАЧИНЕННЫЕ КУСОЧКАМИ ФУА-ГРА И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ , В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 1
• 1 перепел ( 200-250 г )
• 70 г фуа-гра
• 30 г белых грибов
• 10 крутонов из белого хлеба
( заранее приготовленных )
• 20 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу
Для соуса :
• 4 небольших апельсина
• 20 г сахара
• 1 ст . л . меда
• 20 мл апельсинового ликера « Куантро »
• щепотка соли

2

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Отделить тушку перепела от костей , посолить и поперчить ее . В сковороде на сливочном масле обжарить белые грибы и фуа-гра . Перепела начинить обжаренными грибами , фуа-гра и крутонами , затем поместить его в духовой шкаф и готовить минут 20 при температуре 180 градусов . Пока готовится перепел , нужно приготовить апельсиновый соус . Из двух апельсинов выжать сок , а с двух других натереть цедру . Апельсины без кожицы разделить на дольки , отделяя от пленки . В сотейник влить апельсиновый сок и ликер , добавить цедру , мед , сахар и соль . Поставить на огонь и дать увариться вполовину . Когда соус чуть загустеет , добавить апельсиновые дольки и еще немного уварить . По консистенции соус должен быть похож на густой кисель . Подготовить глубокую тарелку , в ее центр положить готового перепела и полить соусом . Декорировать блюдо можно веточками мяты и смородины .

3 4

5

6

P . S . Если будете четко следовать моим рецептам , то все у вас получится . Хочу воспользоваться моментом и поздравить всех жителей Казахстана , в том числе и всех сотрудников казино Bellagio , а также жителей моей Родины - г . Баку с наступающим Новым годом !