О ПОЛЬЗЕ ДЕЛА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Для начала нужно от тушки цыпленка отделить косточки , немного посолить и убрать его в сторону . Через мелкое сито из мякоти баранины сделать фарш и добавить в него весь репчатый лук , соль , перец , затем хорошо перемешать и отбить . В блендере измельчить грецкие орехи . Красный лук также измельчить в блендере , чтобы получилась кашица , а затем отжать через марлю или бумажное полотенце , чтобы избавиться от сока . Взять глубокую чашку , всыпать в нее молотые орехи , отжатый красный лук , по вкусу добавить соль и перец , а также кизиловую пастилу , затем все хорошо перемешать . Как показано на фото , взять цыпленка ( без косточек ) и начинить все пустоты приготовленной ореховой начинкой , затем свернуть его так , чтобы получился шар . Пергамент немного смазать растительным маслом , распределить по нему заранее приготовленный фарш . В центр фарша выложить арзуман-кюфта ( шар ) из цыпленка и при помощи пергамента завернуть его в фарш . Сформировать получившийся три в одном шар . Взять марлю , сложить ее вдвое , выложить в нее шар , аккуратно закрутить и завязать , затем надеть его на небольшую скалку и опустить в кастрюлю с кипящей водой . Это блюдо подается к плову , рецепт которого можно прочитать в предыдущем номере журнала . На большое блюдо горкой выкладывается плов , а сверху разрезанное арзуман-кюфта . P . S . В старину это блюдо готовили для дорогих и уважаемых гостей .
10 11
12
13 15 16
17
О ПОЛЬЗЕ ДЕЛА
14
Кизиловая пастила
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество : 1 кг
• 1 кг кизила
• 50 г сахара
• соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В кипящую воду всыпать кизил , бланшировать его до тех пор , пока он не станет чуть мягким , затем откинуть на дуршлаг и дать немного остыть . Надеть латексные перчатки и перетереть кизил , отделив мякоть от косточек . Мякоть поместить в кастрюлю с толстым дном , добавить соль и сахар . Варить под крышкой , часто помешивая , чтобы масса не пригорела ко дну . Когда вся влага выпарится , получится готовая масса , похожая на джем или конфитюр .
Пастила из зерен граната
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество : 1 кг
• 1 кг зерен граната
• 200-300 мл воды
• 50 г сахара
• соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Аналогично кизиловой можно приготовить пастилу из зерен граната . Зерна граната всыпать в кастрюлю , добавить воду , сахар и соль . Варить до густоты . Когда зерна граната уварятся и превратятся в кашицу , перетереть ее через сито , чтобы отделить массу от мелких косточек .