72 № 8 декабрь-январь 2017
КУРАГА , ФАРШИРОВАННАЯ А-ЛЯ ФУА-ГРА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ
о Франции не принято садиться за праздничный
Встол , не дождавшись всех приглашенных . Поэтому в ожидании опоздавших гостей предлагается небольшой аперитив : бокал шампанского и небольшая закуска .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций :
• 300 г кураги
• 300 г куриной печенки
• 1 луковица
• 100 мл белого сухого вина
• 150 г сливочного масла
• 150-200 мл молока
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• 6 шампиньонов
• 1 зубчик чеснока
• растопленный куриный жир
• оливковое масло
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Курагу замочить в холодной воде на 15-20 минут , чтобы она стала эластичной , но не размокшей . Куриную печенку очистить от пленок и вымочить в молоке ( оно должно полностью покрыть ее ) не менее 6 часов в холодном месте , после выложить на сито , чтобы стекла вся жидкость , и обсушить на бумажной салфетке . 120 г сливочного масла растопить на сковороде , затем выложить в него печенку и томить до готовности ( 5-7 минут ). В отдельной сковороде на растопленном курином жире до прозрачности обжарить мелко нарезанный лук , добавить белое вино и тушить до готовности лука . Печенку , оставшийся кусочек масла и лук с вином перебить в блендере
+ 6 ЧАСОВ НА ЗАМАЧИВАНИЕ ПЕЧЕНКИ И 2 ЧАСА НА ЗАСТЫВАНИЕ ПАШТЕТА
до однородной консистенции , чтобы получился паштет , приправить смесью перцев , измельченным свежим тимьяном ( оставить часть листьев тимьяна для украшения ), добавить соль по вкусу , тщательно все перемешать , остудить . На сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла и обжарить в нем нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны вместе с рубленым чесноком . Удобную посуду выстелить пищевой пленкой . На дно выложить тонким слоем грибы , на грибы - паштет . Запечатать пищевой пленкой и поместить в холодильник , чтобы паштет загустел . В каждую курагу вложить чайную ложечку фуа-гра . Разложить на праздничное блюдо и украсить листиками тимьяна .
72 № 8 декабрь-январь 2017
ФРАНЦУЗСКИЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
радиционные напитки - это , конечно же , шампанское , вино
Ти горячий шоколад . Хочу предложить вам приготовить французский горячий шоколад и неспешно насладиться им с утра . Во Франции подают горячий шоколад на завтрак в глубоких широких суповых тарелках , чтобы было удобнее макать в него круассан или кусочки тоста .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 1
• 210 г черного шоколада ( 75 %)
• 125 мл сливок ( 20 %)
• 2 ч . л . сахарной пудры
• 0,5 ч . л . растворимого кофе
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Налить в небольшую кастрюльку сливки , добавить к ним кофе , сахарную пудру . На среднем огне разогреть эту массу до появления первых пузырьков , не доводить до кипения . Поломать шоколад на кусочки , высыпать его в кастрюльку с разогретыми сливками , размешать до полного растворения . При необходимости подогреть . Шоколад получается густой и терпкий . Украсить его можно хорошо взбитыми сливками . Хранить в холодильнике в контейнере с плотной крышкой . Можно разогревать в микроволновке .