70 № 8 декабрь-январь 2017
аличие на столах редких
Н и дорогих деликатесов , например , омаров , лобстеров или устриц , также одна из новогодних традиций Франции .
Террин из омара
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 4
• 2 омара ( по 450 г ) или 500 г мяса креветок
• 300 г утиной грудки
• 100 г сала
• 200 мл сливок
• 2 яйца
• 30 г муки
• 70 г арахиса
• 40 г бекона
• 50 г сливочного масла
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 1 ч . л . свежего розмарина
• 3 ст . л . коньяка
• соль , молотый черный перец
• 2 веточки тимьяна для украшения
70 № 8 декабрь-январь 2017
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Половину утиных грудок и половину мяса омаров мелко нарезать , добавить к ним розмарин , соль , перец , коньяк . Тщательно перемешать и мариновать 40 минут . Вторую половину мяса порезать крупными кусками . Мелко нарезать сало , бекон и лук . Очистить яблоко от кожуры и порезать его . Обжарить на сковородке бекон , добавить к нему лук и жарить еще несколько минут . Добавить яблоко и обжарить все вместе еще 1-2 минуты . Сало и крупно нарезанное мясо птицы и омаров перебить в блендере до консистенции грубого фарша . Добавить обжаренные бекон с яблоком и луком и перебить еще раз . Растопить в сотейнике сливочное масло , добавить в него муку и обжарить ее . Влить к муке сливки и довести их до кипения , добавить соль , перец . В отдельной емкости вилкой взбить яйца и аккуратно , постоянно помешивая , добавить к сливочному соусу в сотейник . Хорошо смешать в миске получившийся фарш , замаринованные кусочки мяса омаров и птицы , сливочный соус , перец , соль . Подходящую прямоугольную форму застелить пергаментом . Переложить всю массу в форму и присыпать все это орешками . Поставить форму на глубокий противень , который на 2 / 3 заполнен горячей водой , и отправить в духовой шкаф . Запекать 50 минут при температуре 160 градусов . Готовый террин украсить тимьяном .