КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
177
Маленькими сухариками из пшеничного хлеба в виде кубиков , разными травками и пряностями , с добавлением орехов , фруктов или ягод , грибов или каштанов . Начинать запекать индейку или другую крупную птицу следует , прикрыв ее фольгой . Когда птичка почти готова ( время приготовления рассчитывают исходя из веса - от трех до пяти часов ) фольгу снимают и дают коже зарумяниться . Так как индейку в День благодарения подают с клюквенным соусом , то готовят его , тоже не утруждаясь : клюкву смешивают с сахаром и запекают в духовке , а потом добавляют немного бренди или коньяка . Подобные рецепты приготовления касаются не только индейки . Американцы уважают и гуся , и утку , и курицу . Кстати , о курице : по мнению американцев , самые волнующие части курицы - это грудинка и крылышки .
И немного о соусах . Американские соусы - это не то , что наши традиционные . Они кислые и острые . Правда , есть один весьма оригинальный вариант - просто измельченные маринованные огурцы . И , конечно же , табаско - единоличный и полноправный « сын » штата Луизиана , завоевавший весь мир .
Текст Ирины Вагановой , фото Полины Льдоковой
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Широтой размаха славится не только стол на День благодарения , но и яства к другим праздникам . Американцы готовят достаточное количество любопытных блюд , совсем не известных у нас . Например , традиционная рождественская сладость под названием фадж . Сложность в приготовлении этого лакомства состоит в том , что большинство рецептов требуют наличия особого местного зефира , который называется маршмеллоу , причем на наш нежный зефир это мало похоже . Если по-простому , то фадж - это смесь масла , шоколада , маршмеллоу , орехов , сухофруктов , сгущенного молока и иногда арахисового масла . Все это растапливается на огне и хорошенько перемешивается , выливается в форму , выстланную фольгой , и охлаждается . Когда фадж как следует застынет , его нарезают на кусочки - кушать подано ! Еще один чисто американский десерт , о котором мы уже упомянули , - открытый тыквенный пирог . Тесто : мука , сливочное масло , вода и соль - все очень просто . А вот с начинкой сложнее - в нее добавляют тыкву , яйцо , молоко , пудинговую массу . Из специй используются корица , имбирь , мускатный орех . Начинка готового тыквенного пирога должна быть твердой , но при этом не иметь характерной запеченной корочки . Украшается тыквенный пирог взбитыми сливками .
Чизкейк тоже по праву можно отнести к американским десертам . Готовится он на основе сыра - рикотта , хаварти , маскарпоне , творог или специальный сливочный сыр . Кроме того , основными ингредиентами являются сахар , яйца , сливки , свежие фрукты . Сырная смесь укладывается на основание из измельченного печенья , а сверху украшается сливками и фруктами .
Вообще , количество сладостей и разнообразных десертов может поразить любого , ведь американцы достигли мастерства в приготовлении кексов , блинчиков , пирогов , тортов и других сладких блюд .
И все-таки она существует !
Что бы там ни говорили , а американская кухня существует , и это не только хот-доги и гамбургеры . Так что , если зайдет речь об американской кухне , не будьте слишком уж заносчивыми и предвзятыми - в рационе обитателей Штатов тоже есть неповторимые изыски . Но , как и во всем мире , это - не на каждый день .
Американский
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 8
• 230 г муки
• 100 г сливочного масла + немного для смазывания формы
• 60 мл ледяной воды
• 4 яблока
• 140 г сахара
• 1 / 2 ч . л . корицы
• 1 / 2 ч . л . мускатного ореха
• 1 / 2 ч . л . лимонного сока
• желток для смазывания
+ ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ ТЕСТА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Сливочное масло из холодильника натираем на терке с крупными делениями . Затем добавляем 200 г муки и растираем масло с мукой в крошки . Добавляем ледяную воду и хорошо перемешиваем , формируем тесто . Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут . В это время чистим яблоки , удаляем семена и нарезаем их кусочками . Яблоки поливаем соком лимона , чтобы они не потемнели . В отдельной тарелке смешиваем сахар , корицу , 30 г муки и мускатный орех . Затем соединяем яблоки и смесь из специй и сахара , все хорошо перемешиваем . Тесто делим на 2 части , одна чуть побольше , вторая поменьше . Форму ( диаметром 22 см ) смазываем сливочным маслом и из большей части теста делаем дно и бортики для пирога . Затем укладываем яблоки в форму . Вторую часть теста раскатываем в тонкий пласт и укрываем им пирог . При помощи вилки соединяем нижнюю и верхнюю части теста , необходимо сделать несколько надрезов для красоты и чтобы выходил воздух при выпекании . Яичный желток немного взбиваем вилкой и смазываем верх пирога . Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут и выпекаем до готовности . Этот пирог прекрасно сочетается с шариком мороженого или с карамельным сиропом .
№ 8 декабрь-январь 2017
177