156 № 8 декабрь-январь 2017
ЦЫПЛЕНОК В ШАМПАНСКОМ
ежные куриные рулетики под соусом из
Ншампанского и куриной печени .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 4
• 1 цыпленок
• печенка 1 цыпленка
• соль и перец по вкусу
• 1 ст . л . оливкового масла
• 2 ст . л . сливочного масла
• 3 ст . шампанского брют
• 200 мл сливок ( 33 %)
• жареные лепестки миндаля
• тимьян
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Разрежьте цыпленка на 4 части , аккуратно выньте кости , кожицу оставьте . Хорошо приправьте солью и перцем кусочки цыпленка . Туго сверните каждый кусочек в рулет и перевяжите кухонной нитью , чтобы рулеты держали форму . Разогрейте в сковороде с глубоким дном оливковое масло и 1 ст . л . сливочного масла . Поджарьте рулетики с каждой стороны . Поставьте сковороду в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и жарьте рулеты в течение 30 минут , периодически переворачивая . По истечении времени достаньте рулеты из духовки , слейте лишний жир , оставив лишь пару столовых ложек в сковороде . Добавьте 2 стакана шампанского и варите в шампанском 2 минуты . Снимите с огня . Бульон с шампанским процедите , рулеты выложите в
огнеупорное блюдо . Растопите на другой сковороде оставшееся сливочное масло и обжарьте в нем куриную печенку на слабом огне , не допуская зарумянивания . Печенку пробейте блендером до однородного состояния , добавьте 3 столовые ложки бульона с шампанским , посолите и поперчите , еще раз пробейте блендером . Переложите печенку в сотейник , добавьте процеженный бульон , доведите до кипения и влейте сливки , 1 стакан шампанского и , как только смесь начнет закипать , снимите с огня . Рулеты освободите от нитей , нарежьте тонкими ломтиками , полейте соусом и поставьте в духовку минут на 10 . Посыпьте рулетики жареными лепестками миндаля , украсьте тимьяном . Оставшийся соус вылейте в соусник и подавайте с цыпленком .
« ПЬЯНАЯ » ФАСОЛЬ В ПИВЕ
кус и аромат пива делают это блюдо
Вособенным . А острый перец придает ему пикантность .
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Промойте фасоль и замочите ее в воде на ночь . На следующий день снова промойте фасоль , выложите ее в кастрюлю , залейте водой . Очистите и разрежьте на 4 части луковицу , добавьте в кастрюлю с фасолью , туда же положите чеснок и жир . Варите на медленном огне примерно 1,5-2 часа , после чего фасоль процедите . Приготовьте заправку . Мелко порежьте луковицу . Перчики обжарьте на сухой сковороде до почернения ,
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 8-10
• 750 г цветной фасоли
• 3 л воды
• 1 большая луковица
• 6-8 зубчиков чеснока
• 1 ст . л . свиного или утиного жира
Заправка :
• 500 мл пива
• 1 большая луковица
• мякоть 3 больших помидоров
• 3-4 перчика чили ( халапеньо )
• 2 ст . л . свиного или утиного жира
• пучок мелко нарезанной кинзы
• соль и перец по вкусу
+ НОЧЬ НА ЗАМАЧИВАНИЕ ФАСОЛИ
снимите с них кожицу , удалите семена , мелко нарежьте . В кастрюле с толстым дном растопите жир и обжарьте на нем лук до золотистого цвета , добавьте мелко порезанную мякоть помидоров , чили и порезанную кинзу . Пару минут потушите , добавьте фасоль и залейте все пивом . Посолите и поперчите по вкусу . Тушите на медленном огне 45 минут . Если фасоль впитает пиво , можно добавить еще пива или куриного бульона . Подавайте блюдо горячим .
156 № 8 декабрь-январь 2017