КИШ С БРОККОЛИ И ШПИНАТОМ Способ приготовления
Сытное блюдо французской кухни под
названием киш (фр. Quiche от нем.
Kuchen — пирог) представляет собой от-
крытый пирог с начинкой и заливкой из
смеси яиц, молока и сыра. Готовят его не
только во Франции, но и на щедром не-
мецком юге и, конечно, в Швейцарии.
Швейцарский пирог отличается от своих
собратьев большим количеством сыра и
овощей. Предлагаем рецепт этого удиви-
тельно вкусного блюда. В классическом
варианте приготовления используется
швейцарский сыр грюйер, но для киша
подходят любые твердые сыры.
Нам понадобится
Тесто — 300 г, шпинат — 100 г, свежая
капуста брокколи — 200-250 г, лук-порей
(белая часть) — 70 г, твердый сыр —
150 г, сырые яйца — 3 шт., молоко (2,5%)
— 60 мл, сливки (10%) — 150 г, соль, пе-
рец по вкусу
Тесто распределить по форме для за-
пекания, сделать бортики, сверху за-
стелить пекарской бумагой (положив
сверху груз) и выпекать корж в духовом
шкафу 15 мин.
Приготовить заправку: в миске смешать
яйца, молоко, сливки, соль и перец. До-
бавить большую часть натертого сыра.
Тщательно перемешать. Для начинки:
брокколи разобрать на соцветия и отва-
рить в кипящей воде 2-3 мин., после чего
откинуть на дуршлаг. Мелко порезать
шпинат и лук-порей. Выложить на остыв-
ший корж брокколи, шпинат, лук-порей,
залить заправкой из молока, сливок,
яиц и сыра. Сверху присыпать остатка-
ми тертого сыра и поместить в духовой
шкаф. Выпекать киш в разогретой до 160
о
C духовке 30-35 мин. Выложить на пло-
скую тарелку или деревянную поверх-
ность, дать остыть.
Íà âûñîòå ¹ 23. 2018 ã.
47