84 № 8 декабрь-январь 2017
ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С БЕКОНОМ И ГРЕНКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 4
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленький пучок свежего тимьяна
• 200 г зеленой чечевицы
• 200 г листьев салата ( микс )
• 1 ст . л . красного винного уксуса
• 2 ст . л . бальзамического уксуса
• 8 полосок копченого полосатого бекона
• 6 ст . л . оливкового масла
• половина чиабатты
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Чечевицу варить в подсоленной воде на медленном огне 20 минут . На среднем огне в кастрюле разогреть 1 / 2 ст . л . оливкового масла . Очистить и мелко нарезать чеснок , листья тимьяна отделить от стебля . Чеснок и тимьян добавить в разогретое оливковое масло , готовить в течение 3 минут . Сваренную чечевицу добавить в кастрюлю к чесноку и готовить в течение 2 минут , помешивая . К чечевице добавить 1 / 2 ст . л . оливкового масла , 1 ст . л . красного винного уксуса и перец по вкусу . Все хорошо перемешать , затем накрыть крышкой и снять с плиты . Порезать бекон на ломтики толщиной 1 см . В сковороде разогреть 1 / 2 ст . л . оливкового масла и обжарить на нем бекон в течение 3 минут , до золотистого цвета и хрустящей структуры . Когда бекон будет
готов , переложить его на бумажные полотенца , для того чтобы удалить остатки масла и подсушить . Порвать чиаббату на грубые куски толщиной 1 см . Добавить куски чиаббаты в сковородку с жиром от бекона и пожарить в течение 3 минут , до золотистого цвета и хрустящего состояния . Вымыть листья салата , просушить и выложить в большую чашу . Переложить готовую чечевицу в чашу с листьями салата . В глубокую тарелку вылить оставшееся оливковое масло , 2 ст . л . бальзамического уксуса , добавить щепотку соли и молотого черного перца . Все хорошо перемешать . В разогретую сковородку вылить заправку и оставить пузыриться в течение нескольких секунд , после чего вылить ее в миску с салатом и все хорошо перемешать . Добавить бекон и гренки к салату и снова перемешать . Салат подавать к столу теплым .
ZELTEN - ПРЯНИК ИЗ ТРЕНТИНО
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 12
• 125 г сушеного инжира
• 125 г чернослива без косточек
• 100 г сушеных груш
• 60 г засахаренных фруктов ( любых )
• 100 г миндаля
• 60 г изюма
• 70 г сахара
• 2 яйца
• 200 г пшеничной муки
• 70 г ржаной муки
• 10 г разрыхлителя
• 1 / 2 ч . л . молотой корицы
• 1 щепотка молотой гвоздики
• 1 щепотка аниса
• 1 ст . л . корицы
• 80 г сливочного масла
• 1 ч . л . сливочного масла для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Инжир , чернослив , сушеные груши , засахаренные фрукты и миндаль нарезать на кубики . Изюм залить теплой водой и дать постоять 10 минут , отжать и добавить к измельченным сухофруктам . Все перемешать . Растопить сливочное масло на водяной бане , добавить сахар и помешивать до получения однородной массы , снять с водяной бани и дать остыть . По одному ввести яйца , затем муку , разрыхлитель и пряности , хорошо перемешать . Добавить смесь из сухофруктов , опять тщательно перемешать . Смазать противень маслом , присыпать его мукой . Выложить тесто на противень в форме колбаски диаметром 5-7 см и запекать 45 минут при температуре 180 градусов . Когда пряник будет готов , его можно украсить сухофруктами и орехами . Разрезать пряник на тонкие куски , подавать холодным .
84 № 8 декабрь-январь 2017