ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 4
• 1 яичный белок
• 1 л куриного бульона
Тесто:
• 2 яйца
• 400 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 50 мл оливкового масла
• 120 мл холодной воды
Начинка:
• 300 г мясного фарша
• 2 ст. л. сливочного масла
• 100 г тертого пармезана
• цедра половины лимона
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. тертого
мускатного ореха
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала надо замесить тесто. Разбить 2 яйца в большую миску и
взбить их вилкой. Добавить воду, оливковое масло и соль. Все хорошо
перемешать. В миску с яичной массой добавить 1 стакан муки и вилкой
хорошо смешать все ингредиенты. Затем повторить процедуру с
оставшейся мукой. Вымешивать тесто не менее 10 минут, чтобы оно
стало гладким и эластичным. Обернуть тесто пищевой пленкой и
оставить на 1 час. Для начинки разогреть в сковороде сливочное масло
и обжарить фарш до светло-коричневого цвета. Переложить фарш
в миску, добавить к нему тертый пармезан, лимонную цедру и яйцо,
приправить тертым мускатным орехом, солью и перцем.
Перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на 4 части, каждую из которых тонко раскатать.
Вырезать из теста кружочки диаметром 5 см. В центр каждого
кружочка положить по 1 ч. л. начинки. Смазать края предварительно
взбитым белком, соединить их, затем кончики наложить друг на
друга, чтобы получились «шляпки». Разложить слепленные капелетти
на присыпанную мукой доску и убрать в холодильник на 20 минут.
Разогреть бульон, добавить в него капелетти и варить, пока они не
всплывут. Подавать вместе с бульоном.
Капелетти
С МЯСОМ В КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
82
№8 декабрь-январь 2017