Перепела
Вероники
Ф
ранцузский рецепт «Перепела Вероники» - это перепела
с белым виноградом. Специально для блюд, в состав
которых входит виноград или в которых он используется
как украшение, у французов есть термин - Вероник (Veronique).
А само блюдо довольно простое в приготовлении.
А КАК У НИХ?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6
• 6 перепелов
• 3 ст. л. муки
• 2,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого
душистого перца
• 60 г сливочного масла
• 150 мл сухого белого вина
• 200 г белого
винограда без косточек
• 4 ст. л. миндаля
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Перепелов ощипать,
выпотрошить, вымыть и
обсушить. Смешать муку,
соль и перец. Обвалять в этой
смеси перепелов. Сливочное
масло растопить в жаровне или
глубокой сковороде и обжарить
в нем перепелов со всех сторон.
Добавить вино, закрыть крышкой
и тушить на слабом огне 15 минут.
Добавить виноград, миндаль и
держать на огне еще 5 минут
или до тех пор, пока перепела не
станут мягкими.
При желании посолить, поперчить
и подавать к столу.
№8 декабрь-январь 2017
71