58 № 8 декабрь-январь 2017
СЕЛЬДЬ В ПРЯНОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ
Норвегии к рождественскому
В завтраку принято подавать сельдь под разными соусами и маринадами . Вариантов такой закуски великое множество ! Например , селедка под горчичным соусом , под соусом карри , под томатным соусом , селедка с хересом , со сметаной , с винным уксусом , с фруктами , с орехами и даже в маринаде из местной картофельной водки . Предлагаю один из моих любимых вариантов - сельдь под пряным томатным соусом .
+ НОЧЬ НА МАРИНОВАНИЕ СЕЛЬДИ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 4
• 400 г филе слабосоленой сельди
• 1 красная луковица
• 300 мл натурального томатного соуса
• 2 ст . л . растительного масла
• 1 ст . л . сахара
• 1 / 2 ч . л . соли ( или по вкусу )
• 1 ст . винного уксуса
• 1 / 2 ч . л . горошков черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• 3 гвоздички
• 1 ст . л . измельченного укропа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В небольшую кастрюлю вылить томатный соус ( его можно заменить густым томатным соком ), добавить растительное масло , гвоздику , перец , лавровый лист , сахар , соль и уксус , хорошенько перемешать и довести до кипения . Готовить соус на слабом огне 2 минуты , пока сахар полностью не растворится .
Затем остудить . Филе сельди нарезать на небольшие кусочки , лук - на полукольца . Если сельдь очень соленая , нужно заранее вымочить ее в холодной воде или молоке . Залить кусочки сельди холодным томатным соусом , добавить укроп и поставить в холодильник на несколько часов , лучше всего на ночь .
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГЛЁГ
лёг - это своего рода глинтвейн , который норвежцы
Гварят на Рождество . Готовят глёг на основе красного вина и какого-нибудь ягодного или фруктового сока , а подают с орешками и изюмом .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 4
• 500 мл красного вина
• 500 мл сока черной смородины
• 2 звездочки бадьяна
• 1-2 палочки корицы
• 5-7 гвоздичек
• 1 / 2 ч . л . молотого имбиря
• 1 / 2 ч . л . молотого кориандра
• 3 ст . л . коричневого сахара или меда
Для подачи :
• 100 г миндальных и грецких орехов ( крупно порезать )
• 100 г изюма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : В кастрюльке смешать смородиновый сок со специями и сахаром ( если варите глёг с медом , то его нужно будет добавить в готовый напиток ). Поставить на огонь , довести до кипения и варить на слабом огне около 15 минут . Затем процедить , добавить вино и прогреть напиток до первых пузырьков , кипятить не нужно . Разлить глёг по чашкам , добавить по вкусу смесь из орехов и изюма . Глёг также можно разлить по бутылочкам , закупорить и хранить в течение 2 недель в холодном месте , а при необходимости разогревать и подавать к столу .
58 № 8 декабрь-январь 2017