40 № 8 декабрь-январь 2017
ЯБЛОЧНО-ХЛЕБНАЯ НАЧИНКА С ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 6-7
• 75 г сливочного масла для пассеровки лука
• 1 средняя луковица ( мелко порезать )
• 300 г белого тостерного хлеба ( мелко порезать )
• 1 ст . л . сухих приправ ( мята и тимьян )
• 300 мл куриного или овощного бульона
• 8 ст . л . свежих пряностей ( петрушка , тимьян , шалфей , мята , мелко порезать )
• 2 палочки сельдерея ( мелко порезать )
• 2 неочищенных яблока ( мелко порезать )
• 1 / 3 ч . л . соли
• 50 г сливочного масла для запекания начинки ( порезать на кусочки )
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нагрейте духовку до 190 градусов . В большой сковороде на среднем огне слегка пропассеруйте лук до золотистого цвета . Добавьте хлеб и хорошо размешайте . Посыпьте сухими приправами и залейте бульоном . К полученной массе добавьте свежие травы , сельдерей , яблоки и соль и слегка перемешайте . Отложите 500 г готовой начинки для индейки . Выложите оставшуюся начинку в жаропрочное блюдо и сверху распределите несколько маленьких кусочков сливочного масла . Запекайте начинку 20-25 минут .
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 9
• 1 индейка ( 5,4 кг )
• цедра и сок 1 лимона
• 100 г мягкого сливочного масла
• 20 г петрушки ( мелко порезать )
• 500 г не запеченной начинки
• 1 красная луковица ( разрезать на 4 части )
• 2 лавровых листа
( для начинки индейки )
• 4 лавровых листа ( для гарнира )
• 4 лимона ( для гарнира )
• 1 ст . л . соли без горки
• 1 ч . л . черного перца
Соус :
• 5-6 ст . л . муки
• 240 мл воды или куриного бульона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Индейку помойте и высушите бумажным полотенцем . Перед тем как запекать индейку , оставьте ее при комнатной температуре на один час . Разогрейте духовку до 190 градусов . В маленькой чаше смешайте масло , петрушку и цедру . Добавьте соль и перец . Положите индейку на большой противень с высокими бортиками . Аккуратно отделите кожуру от филе в районе шеи индейки и , помогая себе пальцами , продлите отверстие между кожурой и мясом еще на 9 см . Распределите масляную смесь под кожурой . Порежьте ранее использованный для цедры лимон на две части и сбрызните им индейку .
+ 3,5 ЧАСА
Положите лимон в индейку вместе с двумя листочками лаврового листа и луком . Далее заполните индейку начинкой . Прижмите ножки к туловищу и туго свяжите . Слегка посолите и поперчите . Запекайте индейку при температуре 185 градусов 3-3,5 часа или из расчета 30 минут на 1 кг мяса . Поливайте индейку образовавшимся соком каждые 30 минут . Через 1,5 часа после запекания распределите разрезанные на половинки лимоны и лавровый лист , приготовленные для гарнира , по противню вокруг индейки . Если индейка достигла желаемой золотистой корочки , накройте ее фольгой до конца запекания , открывая только , чтобы полить соком . Готовую индейку переложите на блюдо и дайте ей отдохнуть 30-50 минут . Слейте весь сок с противня в небольшую кастрюлю ( если необходимо , то процедите и добавьте воды или куриного бульона ) и доведите до кипения . Добавляйте понемногу муку и размешивайте венчиком до желаемой степени загустения соуса . Индейка готова к подаче на стол . Также вы можете подавать к индейке покупной или приготовленный самостоятельно клюквенный соус .
40 № 8 декабрь-январь 2017