Лоран Турондель:
я занимаюсь любимым делом!
еф-повар Лоран Турондель, бренд-шеф ресторана LT Bar
Ш
& Grill, известен как в Казахстане, так и далеко за его
пределами. Под брендом LT открыты заведения в разных уголках
мира, которые славятся авторской кухней с использованием
местных сезонных продуктов. Во время очередного визита мсье
Туронделя в Алматы мы немного поговорили с ним о меню, поварах
и казахстанской еде.
сье Турондель, сейчас
Турондель, Вы какие факторы влияют
-поэтому
Мсье
ресторатор со стажем,
А
на Вас при создании нового
-а чтоМповлияло
Вы - известный шеф-повар,
меню?
хотелось бы узнать Ваше
на Ваше решение
в выборе профессии?
- Меня по-настоящему
вдохновила бабушка, которая
великолепно готовила и
устраивала воскресные обеды
у себя дома, когда я был еще
маленьким. Еда играла важную
роль в нашей семье, и это,
несомненно, повлияло на мой
выбор профессии и на мое
отношение к еде.
мнение, как профессионала в
этой области, насколько развит
ресторанный бизнес в Казахстане?
Насколько продукты и блюда,
которые можно попробовать у нас,
хороши?
- На мой взгляд, еда в Казахстане
просто отличная! Конечно, она
отличается от американской,
но качество местных продуктов
впечатляет.
-А
какие продукты
Вы используете
для приготовления пищи:
местные или привозные?
- Я всегда пробую местные
продукты, так как их
качество, как правило,
лучше привозных. А так
как я обновляю меню в
течение всего года, то всегда
предпочитаю использовать
сезонные продукты!
о меню, как часто
-в Ваших
Кстати
Вы обновляете меню
ресторанах, включая
-К
ак правило, лучшие
повара - мужчины, хотя
приготовление еды, на мой взгляд,
это больше женское дело.
Как Вы считаете, почему
так сложилось?
- Величие повара
не определяется полом.
Даже несмотря на то,
что в кулинарном мире
больше доминируют мужчины,
вы встретите много успешных
шеф-поваров женщин.
LT Bar & Grill?
- Мы с командой постоянно
пробуем новые блюда, и в тот
момент, когда понимаем, что
придумали именно то, что
нам нравится, безусловно,
добавляем их в меню.
Мы неустанно создаем
специальные предложения,
ведь это отличный способ
познакомить посетителей
с новыми блюдами.
Кроме того, наше меню
обновляется в зависимости
от сезона.
- Путешествия - вот, что меня
всегда воодушевляет! Мне
очень нравится пробовать
всевозможные блюда местной
кухни, которые дают мне новые
идеи для приготовления и
создания собственных блюд.
Кроме того, когда я нахожу
великолепный ингредиент
высокого качества, я всегда
стараюсь добавить его в блюдо.
стали ресторатором
-поваром,
Вымирового
класса, шефкоторый готовит для
знаменитостей. Что значит для Вас
быть лучшим в этой индустрии?
- Для меня быть лучшим - это
дарить великолепные кулинарные
впечатления и гастрономическое
наслаждение гостям. Когда они
удовлетворены, я чувствую,
что достиг своей цели!
заключение нашей
-Турондель,
Ивнебольшой
беседы, мсье
каков Ваш личный ре-
цепт успеха? Можете им поделиться?
- Я думаю, если вы делаете то, что
любите, и наслаждаетесь этим это и есть успех!
Беседовала Полина Льдокова