BLOGGER
191
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 10-12
Коржи :
• 200 г муки
• 2 ст . л . какао
• 1 ч . л . разрыхлителя
• 0,5 ч . л . соды
• 225 г сливочного масла комнатной температуры
• 220 г сахара
• 4 яйца
• 200 г темного шоколада ( растопить и остудить )
• 125 мл молока
• 125 мл красного вина
• 1 ч . л . экстракта ванили Крем сырный :
• 250 г сыра филадельфия
• 200 г сахарной пудры
• 300 мл сливок ( 40 %) Крем шоколадный :
• 1 яичный белок
• 0,25 ст . сахара
• 90 г масла
• 60 г темного шоколада Малиновый мармелад :
• 240 г малины
• 20 мл + 5 мл лимонного сока
• 200 г + 25 г сахара
• 4 г пектина
• 55 г сиропа глюкозы Сборка :
• шоколадный кекс
• малиновый мармелад
• крем сырный
• крем шоколадный
• 200 г свежей малины
• 500-600 г мастики темно-синего цвета
• 70 г белой мастики
• шиммеры , съедобные блестки , белый краситель
BLOGGER
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Муку , какао , разрыхлитель и соду смешать и просеять в миску . В отдельной большой миске размягчить масло миксером и взбить , постепенно добавляя сахар . По одному вбить яйца , следом добавить шоколад . Хорошо взбить . Добавить половину сухих ингредиентов , перемешать и влить молоко . Всыпать вторую половину сухой смеси , перемешать , добавить ваниль и вино , размешать до гладкости . Смазать форму диаметром 20 см маслом , выложить в нее тесто , разровнять . Выпекать при температуре 180 градусов в течение 45-55 минут . Готовность можно проверить сухой зубочисткой , она должна выходить с несколькими крошками . Остудить на решетке . Для сырного крема сливки взбить до средних пиков . В отдельной миске взбить сахарную пудру с сыром . Смешать сыр и сливки . Для шоколадного крема шоколад растопить на водяной бане и поставить остывать при комнатной температуре . Сахар высыпать в белок и поставить на водяную баню . Греть , постоянно взбивая , до 60-70 градусов . Снять с огня , перелить в холодную миску и взбивать на высоких оборотах . Должна получиться правильная густая меренга комнатной температуры или чуть теплее . Масло порезать на кусочки в 20 г . По 1 кусочку вбить масло в меренгу . Влить по стенке шоколад и взбивать еще 5 минут . Для малинового мармелада 25 г сахара смешать с пектином . Ягоды смешать с 20 мл лимонного сока и пюрировать блендером , 2 / 3 массы пропустить через сито , чтобы избавиться от косточек . Часть косточек ( 1 / 3 непротертого пюре ) оставить для текстуры . Соединить обе части пюре , нагреть на медленном огне до 40 градусов . Всыпать сахар с пектином . Довести до закипания , всыпать остальной сахар и добавить глюкозу . Нагреть до 106 градусов . Снять с огня , влить оставшиеся 5 мл лимонного сока , перемешать , вылить в форму диаметром 15 см и убрать в холодильник на несколько часов . Теперь можно собрать сам торт . Кекс порезать на коржи ( у меня получилось 4 ). На первый корж выложить сырный крем и половину малины . Накрыть вторым коржом . На второй корж выложить сырный крем и мармелад строго посередине . Накрыть следующим коржом . Третий корж : снова крем и оставшаяся малина . Накрыть последним коржом , убрать в холодильник отстояться на 2-3 часа . Охлажденный торт обмазать шоколадным кремом , выравнивая бока и верх торта , пока результат нас не устроит . Охладить торт в течение 20-30 минут . Достать торт из холодильника , раскатать синюю мастику тонким слоем , накрыть торт , аккуратно выглаживая бока в процессе . Срезать излишки внизу торта . Сбрызнуть торт блестками , если есть . Раскатать белую мастику , вырезать айсберги и льдины разных форм и размеров , украсить ими борта торта . Из остатков синей мастики вылепить медведицу : тело и голова - 1 часть , 4 лапы , 2 уха , хвост . Оставить медведицу высохнуть на ночь . Торт убрать в холодильник . Установить медведицу на торт . Украсить торт и медведицу созвездиями ( белый краситель ).
Текст и фото Ирины Пономаренко @ yellow _ chimney
Торт
« Северное сияние »
№ 8 декабрь-январь 2017
191