BLOGGER
КРОСТИНИ С ЛОСОСЕМ,
ЗАСОЛЕННЫМ
В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ
Текст и фото Ирины Пономаренко
@yellow_chimney
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала нужно засолить лосось. Все ингредиенты
для засолки, кроме лосося, смешать, залить
в zip-пакет, выложить туда лосося, убрать
излишки воздуха и запечатать пакет. Оставить
в холодильнике на 24 часа. По истечении суток
смыть с рыбы маринад, смазать ее растительным
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 15 кростини
• 15 кусочков хлеба
• 50 г сыра филадельфия
• пучок укропа
• 300 г соленого лосося
Соленый лосось:
• 300 г лосося
• 1 сырая свекла, натертая
на крупной терке
• 40-50 г морской соли
+ СУТКИ
крупными хлопьями
НА ЗАСОЛКУ
• 1 ст. л. сахара
ЛОСОСЯ
• цедра 1 апельсина
• сок 1 лимона
• 2 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. нарезанного укропа
маслом. Хранить в холодильнике, завернутой в
пищевую пленку. Готовим кростини. Подсушить
хлеб в духовке в течение 2-3 минут под тэном при
температуре 220-240 градусов. Лучше всего взять
хлеб с маком в составе, получится очень вкусное
сочетание. Выложить на хлеб по 1 ч. л. сыра, накрыть
парой ломтиков лосося и веточкой укропа.
СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
С ЛОСОСЕМ И ТЕРИНОМ
ИЗ КРАБА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 12-15
• 1 кг лосося (целый бок)
• 150 г клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. воды
• 200 г крабового мяса, разобранного на волокна
• 200 г мелких очищенных креветок
• 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
• несколько веточек тимьяна
• 800 г слоеного теста
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Снять с лосося кожицу, посолить его с обеих сторон.
Клюкву с сахаром и водой нагреть в кастрюле,
пока все ягоды не лопнут. Перемешать, снять с огня
и остудить. Соус готов. Смешать крабовое мясо,
креветки, клюквенный соус и 1 яйцо. Раскатать
слоеное тесто в прямоугольник. Выложить лосося
на середину. Подвернуть хвост и тонкую часть
брюшины, чтобы кусочек был максимально
равномерной толщины. Присобрать лосося руками
в сторону середины, как будто собираетесь лепить
куличик, так чтобы он занимал меньше площади и
190
№8 декабрь-январь 2017
был толще в высоту. Сверху выложить крабовую
массу и присыпать листиками тимьяна. Надрезать
тесто, лежащее по обе стороны от начинки,
полосками шириной 2-3 см (чтобы получилась
серединка с начинкой и «бахрома» по бокам).
Завернуть «бахрому» поверх лосося, чередуя
стороны, чтобы получилась косичка. Тщательно
залепить края. Смазать пирог слегка взбитым яйцом.
Выпекать при температуре 220 градусов в течение
25-30 минут, в зависимости от толщины лосося. Если
есть термометр, то ориентируемся на температуру
45-50 градусов в самом толстом месте рыбы.