март-апрель, 2019
4. Пусан
Пшеничная лапша в стиле Пусан
(Busan milmyeon)
Это местное блюдо Пусана стало
популярным после Корейской войны,
когда его использовали в качестве за-
мены холодной гречневой лапши. Ре-
цепт следующий: лапшу, приготовлен-
ную из пшеницы и крахмала, варят в
бульоне из костей вола, добавляя ле-
карственные травы и овощи.
1. Сеул
Ханчонсик – сет из различных корейских блюд
(Hanjeongsik)
Ханчонсик – самая экстравагантная
форма корейской сервировки. Одно-
временно подаются различные блю-
да, подчеркивающие изысканность и
элегантность. Благодаря ханчонсик вы
получите представление о сервировке
стола высших классов династии Чосон.
2. Инчхон
Чачжанмён – лапша с черным
сладким бобовым соусом
(Jajangmyeon)
Чачжанмён – корейский вариант
китайского блюда, в котором овощи и
мясо подаются с соусом из черной фа-
соли вместе с лапшой. Это блюдо было
создано в китайском квартале Инчхо-
на. Сегодня в Инчхоне есть даже музей
лапши Чачжанмён, который входит в
«100 символов национальной культу-
ры» Южной Кореи.
18
3. Чонджу Пибимпап в стиле Чончжу (Jeonju bibimbap)
Это блюдо с великолепным вкусом и необычайно красивой подачей гармо-
нично разложенных ингредиентов по их цветовой палитре считается одним из
лучших кулинарных произведений традиционной корейской кухни. Яркая осо-
бенность Чончжу пибимпаб – это способ приготовления риса на основе навари-
стого мясного бульона из говядины. А украшает блюдо хве из говядины «юкхве»
и яичный желток. Чончжу пибимпаб едят вместе с острой перцовой пастой «коч-
хучжан» и супом из пророщенной сои.