СТРАНА НА КАРТЕ
сентябрь-октябрь, 2015
Афродита выбирает
мамахуану
Происхождение как самого напит-
ка, так и его названия уже давно об-
росло большим количеством легенд
и мифов, так что вряд ли когда-ни-
будь мы узнаем истину. Но мамахуа-
не это, скорее, даже к лицу, посколь-
ку она сама имеет множество обликов.
Не имея жестко заданной рецептуры
и попадая в руки страждущего в виде
полуфабриката, она зависит от воли и
вкуса того, кто, подобно Пигмалиону,
призовет ее к жизни.
В Доминикане я услышал такую
историю возникновения напитка.
Когда-то индейцы таино, населяв-
шие эту землю более тысячи лет, ис-
пользовали для лечения и укрепле-
ния здоровья определенные корешки,
травы, цветы, листья, кору и древеси-
ну деревьев в различных сочетаниях.
Когда испанцы прибыли на остров,
они, познакомившись с этой целитель-
ной практикой, решили совместить
приятное с полезным. В качестве пер-
вого был выбран ром, только-только
появившийся, но стремительно наби-
равший популярность. Такая настойка
рома на целебных растениях с добав-
лением меда и стала прародительни-
цей нынешней мамахуаны. Уже в наше
время, когда республика превратилась
в излюбленное место отдыха европей-
цев, последние привнесли в рецептуру
новую составляющую – красное сухое
вино, сделавшее напиток более мяг-
ким. Что касается происхождения на-
звания, то наиболее правдоподобным
выглядит то, которое не касается ни-
чьей мамы. Вполне вероятно, что со-
бака зарыта во французском сочета-
нии dame-jeanne, что означает всего-
навсего «оплетенную бутыль». Имен-
но в такой таре этот напиток раньше и
продавался.
Сегодня мамахуана приобретает
все больше поклонников. Ее можно
заказать в любом доминиканском ре-
сторане и купить в магазинах в самых
разнообразных вариантах. Дело в том,
что продается она не только в готовом,
но и сухом виде. Во втором случае в
бутылку насыпаны целительные дере-
вянные ингредиенты, а «запустить в
жилы кровь» – наполнить ее алкоголь-
ной жидкостью – необходимо самим.
А бывает, и самой бутылки нет – всё
сложено в обычный пакетик (что, кста-
ти, удобно для туристов – чемодан с
покупками полегче и нечему биться).
Привез и я пару бутылочек с дро-
вишками: одну подарил, другую оста-
вил себе. Рецептов приготовления и
соотношения компонентов тоже пре-
достаточно. Есть где разгуляться фан-
тазии. Я использую такой вариант.
В первый раз, чтобы убрать горечь,
необходимо залить деревяшки лю-
бым алкогольным напитком и дать на-
стояться не менее трех дней (если это
крепкие напитки, такие как ром, ко-
ньяк, водка, виски), и две-три недели
(а в идеале до месяца), если использу-
ется вино. Я выбрал второй вариант и
дотерпел 30 дней. Полученный таким
образом первый настой является не-
пригодным для употребления и просто
выливается. Считается, что при этом из
растений выходят злые духи.
Далее берется 40% доминиканско-
го рома, 40% красного вина и 20%
меда, и все это заливается в бутылку.
Ром (который в таком качественном
исполнении купить на наших широтах
затруднительно) можно заменить ко-
ньяком. Можно, конечно, использо-
вать и водку, но не будем издеваться
над священным напитком благород-
ных донов.
Здесь я внес свою крохотную лепту
в усовершенствование технологии: не
заливаю компоненты по отдельности
в бутылку, как указывается в рецептах,
а сначала перемешиваю их в баночке,
чтобы мед нормально растворился.
Все это надо настоять в темном ме-
сте дней пять – и вот мамахуана пред-
стает во всей своей красе. Самое глав-
ное, что процесс этот можно повторять
до 20 раз и даже больше – пока кусоч-
ки дерева не приобретут угольно-чер-
ный цвет.
Вкус напитка описать трудно, сла-
дость меда хорошо уравновешивается
39