116
АКТИВНАЯ ЖИЗНЬ ∙ Заметки журналиста
Как ты без специй
и итальянской кухни?
Полгода жизни на полярном круге,
полёт нормальный. Да, найти то,
к чему приучил мегаполис, бывает
непросто, но всё решают интернет
и доброта друзей. Присылают. Из
Тюмени, из Петербурга, из Москвы…
Перец, соль и лавровый листик
найдутся всегда. Со временем
понимаешь, что не очень-то
и скучается по всем травам и
премудростям. Как однажды мудро
заметил один знакомый шеф-повар,
изобретательность французов в
соусах связана исключительно
с нищетой страны в период
Средневековья и отсутствием
нормального провианта: «Будь у
них дремучие леса и стада диких
животных, как у нас, вряд ли они
стали бы рыться в навозе в поисках
трюфелей. То же самое касается
травок и прочих изысков
в приложении к лягушачьим лапкам.
Ну невозможно представить себе ни
один народ, населяющий территорию
России, который пошёл бы от голода
ловить лягушек! Поэтому ешь дикое
мясо и радуйся: оно настолько
вкусное, что его не надо ничем
до ума доводить». А ведь верно!
Ем и радуюсь.
А теперь несколько слов о моей
любви к готовке и итальянской кухне.
Кулинарные эксперименты – то, что я
люблю, умею и регулярно практикую.
Могу сама и хлеб печь, и в супах
при желании ни разу за месяц не
повториться. Северный плацдарм
стал ещё одной важной ступенькой
в отработке кулинарных навыков.
Я впервые попробовала оленину
и… влюбилась!
Оленина – это подарок богов для
шефа на ресторанной кухне. Ни одно
мясо не ведёт себя так достойно
сразу во всех блюдах, начиная от
супов и заканчивая медальонами
и рагу. Поэтому оленину можно и
готовить традиционными способами,
и использовать в экспериментальной
кухне, применяя в качестве базового
ингредиента в популярных
мировых рецептах.
Венгерское рагу, татарское азу,
итальянский минестроне, британский
ростбиф или стейк «Нью-Йорк»
с олениной бесподобны на вкус.
Каждый раз, когда вы вдруг
включаете мясо оленя в блюдо,
можете не держать пальцы
крестиком за спиной, волнуясь,
получится или нет.
Оленина – это всегда вкусно!
Миф № 4
Мясо в тушах кое-где продают.
Но время и цивилизованный
рынок требуют иного подхода:
санитарных условий обработки
и качественной упаковки.
Миф № 5
Оленина на обед,
медвежатина на ужин
– Живёшь на хорошем мясе… Денег не считаешь и за копейки кормишься.
В этот момент хочется отправить в ответ фотографию прилавка одного
из местных супермаркетов с ценником на вполне обычное земное растение –
хрен. Чтобы стоимость его оценили: за килограмм выходит практически
тысяча рублей. И так со многими привычными продуктами с Большой земли.
А что касается свежей оленины, так не каждая семья позволяет себе
готовить её пять раз на дню. Дороги нынче олени! Да и прежде мясо
стоило не копейки. Единственное преимущество у северян –
возможность приобрести оленину свежую, не перемороженную.
Покупаешь немного мяса от местных предприятий, уже разделанного
и упакованного, так как хранить полтуши точно негде.
А где и через какие пятые руки берут медвежатину – в принципе не знаю.