ФОРМАТЫ
ПРИ ВЫБОРЕ ТОРГОВОГО ЦЕНТРА ДЛЯ ОТКРЫТИЯ ГАСТРОМАРКЕТА НЕОБХОДИМО УЧИТЫВАТЬ НЕ ТОЛЬКО ОСОБЕННОСТИ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ
И ПОСЕЩАЕМОСТЬ ОБЪЕКТА , НО И НАЛИЧИЕ КОНКУРЕНТНЫХ ОПЕРАТОРОВ СЕГМЕНТА ОБЩЕПИТА . будет следующей весной , но уже сейчас мы можем говорить о серьёзном росте посещаемости . В 2016 году рынок посетили 2 млн человека , что в 1,9 раз больше , чем в 2014 году . В мае 2017 года мы побили свой же рекорд , когда за день рынок посетили почти 19 000 человек . Эффективность использования площадей выросла с 35 % до 53 %. За прошлый год наша команда значительно расширила ассортимент рынка , создав гибкие условия для фермеров и небольших частных производств ( многие из них имеют возможность торговать на рынке в удобные для себя дни и , конечно , арендные ставки для фермеров у нас самые лояльные ). Появилось 70 дополнительных торговых мест , а также несколько новых товарных категорий – выбор стал более разнообразным и демократичным .
Ваша концепция воспроизводима в торговых центрах ?
– Да . Мы будем развивать похожую концепцию в ТЦ « Пятая Авеню » в Москве – для владельцев торговых центров это возможность заполнить пустующие площади и повысить трафик , для нас – реализовать свои идеи и дать дорогу молодым шефам . Кроме того , нам поступают предложения заниматься рынками в других городах России и СНГ .
ВАДИМ ИГОШИН
менеджер по развитию и разработке концепций ECE Russland
Гастромаркеты пришли к нам из Европы и сейчас активно завоёвывают популярность . Прежде всего , это связано с трендом на здоровый образ жизни , ведь в гастромаркетах упор делается именно на полезную пищу . Для потребителя этот формат удобен и тем , что там можно не просто купить продукты , но и тут же попробовать блюда , приготовленные из них . Для собственников торговых центров подобные концепции выгодны тем , что они создают дополнительное конкурентное преимущество и способствуют привлечению покупательских потоков в определённые зоны . Кроме того , они могут расширить целевую аудиторию : так , например , Eataly со средним чеком в 1000 рублей может привлечь взыскательную публику , готовую платить больше за высокое качество .
При выборе торгового центра для открытия гастромаркета необходимо учитывать не только особенности целевой аудитории и посещаемость объекта , но и наличие конкурентных операторов сегмента общепита . Если в торговом центре уже присутствуют интересные dining-концепции вроде фудтраков с постоянно обновляемым меню , то гастромаркет , скорее всего , будет страдать от такого соседства . Наличие такого супермаркета , как « Азбука вкуса », с широким ассортиментом полезных продуктов также негативно скажется на посещаемости фрешмаркета .
32 № 141 ОКТЯБРЬ 2017