Вообще, существует около десятка рецептов приготовления хьалыжъу, он уместен при любом виде
застолья, он разный и по вкусу, и по
форме, и по назначению, и по технологии приготовления. Сегодня хьалыжъу готовят с сыром и зеленью,
сыром и жареным луком и другими
начинками. Но я хочу поговорить о
традиционном рецепте этого поистине наивкуснейшего блюда.
Меня готовить хьалыжъу научила Нана. Она всегда говорила: «Готовить надо с любовью и только в хорошем настроении!»
Итак, приступим! Для теста нам
понадобятся: молоко — 1л, яйца 1шт., мука, сколько уйдет (примерно 1 кг), соль по вкусу и хорошее настроение. Для начинки – как Вы уже
догадались - вкуснейший домашний
адыгейский сыр. Не покупайте сыр в
магазинах. Самый вкусный сыр можно найти на его Родине в адыгских
аулах. Там Вас встретят радушные
хозяйки, предложат попробовать
разные сорта сыра! Вы точно найдете
тот, который придется Вам по вкусу,
и не уедете с пустыми руками.
Для удивительно вкусных пи-
рожков необходимо не менее восхитительное тесто. Высыпаем на стол
горкой муку и делаем в центре углубление. В центр разбиваем яйцо, добавляем молоко, солим и взбиваем
тесто, тесто делаем не очень крутое.
Оставим для созревания, накрыв
салфеткой.
Сыр размягчаем руками (можно натереть на крупной или средней
терке). Если сыр не соленый, можно
слегка подсолить.
Взошедшее тесто скатываем в
жгут. Нарезаем на не большие кусочки и раскатываем каждый кусочек в
тонкие лепешки, величиной с блюдце. Теперь самое важное - тесто необходимо раскатать до такой степени,
чтобы оно «светилось».
Берем лепешку, кладем на одну
половинку сыр, второй половинкой
накрываем. Края обрезаем ножом с
зубчиками.
Обжариваем пирожки на сковороде в кипящем масле! Готовые хьалыжъу выкладываем на блюдо!
Подаются хьалыжъу к столу, как
самостоятельное блюдо к чаю, так и
вместо хлеба! Приятного аппетита!
автор: Оля Бешукова
фото: Ибрагим Коджешау
44
ЛЕТО 2016