Глава 8 . Поиск персонала с учетом ответственности и полномочий
Если это уместно , предложить десерт , дижестив . К каждому новому блюду приносить чистые приборы . Следить за чистотой : за отсутствием грязных салфеток и наличием чистых , за чистотой стола ( при необходимости аккуратно вытереть , не мешая гостю ). Счет приносить , только если гость об этом попросил . Счет следует забрать в течение 3 – 5 минут . Сдачу необходимо возвращать очень быстро и в полном объеме . Продолжать вести стол до тех пор , пока гость сидит за ним . В конце следует попрощаться с гостем , пригласить его прийти еще .
Конечно , должны быть также проведены тренинги для всего Добавьте в техникотехнологические персонала , исходя из должности : отработки на кухне и в карты фотографии , баре , тренинги по конфликтным ситуациям и увеличению блюда и напитки должны
иллюстрирующие , как продаж для барменов и официантов и другие , по ситуа- и ваш персонал будет
выглядеть при подаче ,
ции . Желательно , чтобы при гораздо реже ошибаться . отработке персонал зала смог попробовать блюда , чтобы эффективнее их продавать . Для того чтобы на кухне правильно готовились блюда , а в баре коктейли , должны быть заранее разработаны технико-технологические карты с цветными фотографиями , иллюстрирующими , как блюда / коктейли должны выглядеть при подаче .
И , конечно , важно прописать взаимодействие между всеми сотрудниками ресторана . Вот пример организационной структуры ресторана на 175 мест .
С О В Е Т
93