Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 91

Глава 8 . Поиск персонала с учетом ответственности и полномочий
– джинсы классических моделей ( без вышивки , стразов , потертостей и пр .);
– чулки и колготы телесного или черного цвета ровной фактуры без яркого орнамента ;
– в холодное время года допускается ношение теплых моделей свитеров , кофт и т . д . без ярких или экстравагантных элементов . Для сотрудников , занимающих должности официанта , помощника официанта , бармена , бариста , повара : – допускается работа только в форменной одежде .
Правила внутреннего распорядка ( ПВР ) также подписываются всеми сотрудниками . Если у вас предусмотрены штрафные санкции и дополнительные поощрения , информация об этом должна входить в ПВР .
Еще один документ , который я предпочитаю включать в пакет к подписанию , – это соглашение о неразглашении коммерческой информации . Конечно , в действительности вы не запретите сотрудникам делиться коммерческой информацией , но , по крайней мере , это хоть как-то даст им понять , что вы воспринимаете утечку информации как недопустимое поведение с их стороны .
Кроме того , помимо инструкций сотрудникам должны быть предоставлены алгоритмы действий , которые от них требуются . Например , алгоритм обслуживания гостей , которым должен пользоваться официант , может выглядеть в баре следующим образом .
1 этап Гость сел за стол – подать меню раскрытым каждому гостю
( меню подается детям , женщинам , мужчинам по старшинству ). Поздороваться , представиться .
91