Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 69

Глава 6. Зачем нужен бюджет и как его составлять?
Таблица 7. Оплата труда
________________________________________________ с ___по___________________2016 г.
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
Всего
за
неделю
План, часы
Заведение
прогноз
продаж,
руб.
прогноз
ФОТ, руб.
прогноз
бонусов,
руб.
всего
ФОТ, руб.
% ФОТ к
выручке
всего ча-
сов
план, го-
стей
план,
средний
чек
план,
продажи
Для бизнес-плана нужен помесячный прогноз оплаты труда,
так как эти данные войдут затем в прогноз бюджета по заведе-
нию. Так может выглядеть расчет ФОТ на месяц в ресторане на 180
мест с выручкой 5 миллионов рублей в месяц.
69