Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 63

ГЛАВА 6
Зачем нужен бюджет
и как его составлять?
Бюджетирование – одна из основ любого бизнеса. Это возмож-
ность смоделировать ситуацию и еще на стадии проекта понять,
устроит ли нас результат. К тому же, при поиске инвестора обяза-
тельно потребуется бизнес-план, частью которого является бюджет.
С помощью разработанного меню мы составляем средний чек, затем
оцениваем вероятную проходимость и рассчитываем плановую вы-
ручку, умножив сумму среднего чека на количество людей за период.
Обычно бюджетирование составляется на год с разбивкой на ме-
сяцы. Естественно, учитываются все расходы, а в конце рассчитыва-
ется чистая прибыль (доходы – расходы). Показатель чистой прибыли
должен соответствовать нашим планам и, в идеале, быть выше, чем
процент по банковскому вкладу. Можно пользоваться различными
системами бюджетирования, и статьи в бюджете у разных заведений
будут разные, но выделяются основные укрупненные разделы.
1. Выручка
Для того чтобы правильно составить бюджет, вам необходимо
спланировать посещаемость ресторана. Для начала делите год на
недели. Затем проставляете количество гостей в неделю и умно-
жаете на средний чек. Если у вас нет опыта в ресторанном биз-
63