Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
Фудкост ( в рублях ) / выручка ( в рублях ) x 100 = фудкост ( в %)
Пример : 10 000 рублей – инвентаризация на начало периода + 60 000 рублей ( закупка продуктов за период ) – 12 000 рублей ( инвентаризация на конец периода ) = 58 000 рублей ( себестоимость потребленных продуктов за период )
Если оборот предприятия за период составил 250 000 рублей , то фудкост получаем : 58 000 / 250 000 = 0,23 x 100 = 23 % – наш фудкост
Однако в реальности не получается руководствоваться такой простой формулой , так как в фудкост вмешиваются такие факторы , как промоакции со скидками и спецпредложениями , комплименты гостям для улаживания конфликтов , питание персонала , возвраты поставщикам , свободный
Прежде чем открывать свой первый ресторан , продукт от поставщиков и т . д . узнайте , какой показатель В настоящее время программное обеспечение позволя- фудкоста считается нормальным для вашего ет автоматизировать большую сегмента , и рассчитывайте часть передвижений товара , но цены в меню исходя из малый бизнес не всегда может этого показателя . себе это позволить . Прежде чем открывать свой первый ресторан , необходимо узнать , какой показатель фудкоста считается нормальным для вашего сегмента , и рассчитывать цены в меню исходя из этого показателя . Важно иметь хорошего бухгалтера-калькулятора , желательно понимающего технологию приготовления блюд : это поможет предотвратить воровство и знать точную себестоимость каждого блюда . Если ваше программное обеспечение не позволяет пересчитывать себестоимость блюд исходя из цен на данный момент ( а они могут меняться от партии к партии ), воспользуйтесь усреднением цены за период .
И помните , что меню – это один из важнейших компонентов концепции . Не упустите это , приступая к созданию заведения .
С О В Е Т
62