Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
П Р И М Е Р
Сети баров PEOPLE ’ S и « Шашлыкоff » успешно реализовали эту концепцию , выделив некоторые блюда с помощью ярких сочных фотографий . Это сразу же повлияло на продажи .
Однако такое меню может себе позволить только серьезная сеть , так как затраты на фотосессию , дизайн и печать составят не менее 150 тысяч рублей . Можно также привести в пример меню в виде глянцевого журнала .
П Р И М Е Р
Сеть « Чайхона № 1 » выпустила меню , полное историй , диалогов , рассказов , пояснений . Оно воспринимается как увлекательное чтение , когда к выбору блюд добавляются эмоции . Безусловно , такое меню будет не только продавать , но и рекламировать заведение за его пределами , так как некоторые гости забирают меню с собой , и таким образом оно попадает в офисы , становясь , по сути , источником вирусной рекламы .
Дизайн меню , его конфигурация , размер , цветовая гамма , даже качество бумаги – все должно соответствовать концепции . В заведениях , где не предусмотрены официанты , например , в кофейнях , кафе самообслуживания , кафетериях , используются доски , где с помощью жидкого мела дизайнеры создают настоящие шедевры . Также эффективны меню в виде лайт-боксов , особенно если это заведение на фудкорте в торгово-развлекательном центре .
Меню на электронных носителях , конечно , очень удобно с точки зрения быстроты внесения изменений , интересного дизайна , любых вставок , от отзывов других гостей до рекомендаций по сочетаемости . Но такое меню подойдет не каждому заведению . Это меню традиционно ассоциируется со стрит-фудом и фастфудом , также его используют в молодежных кофейнях и в кафетериях . Электронные меню-табло рассчитаны на увеличение скорости обслужива-
60