Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 59

Глава 5. Меню, которое продает
Т
7. Если блюдо, которое есть у конкурентов, у вас стоит дороже, не-
обходимо прямо в меню четко обосновать, почему это так. К
примеру, мы вводили бургер из мраморного мяса, на что сде-
лали акцент в меню и назвали его «Королевский бургер».
Ну вот мы и подошли к вопросу о том, каким может быть основ-
ное меню по конфигурации. Есть шутка, что меню – это еще один
официант и от того, как оно составлено, тоже зависят продажи. Раз-
мер меню может варьироваться от одной страницы до журнала.
Если меню расположено на одной странице, допустим, формата А3,
то основной фокус внимания го-
стя будет находиться в середине
Размещайте блюда,
листа. Таким образом, все спец-
которые пользуются
предложения и интересные блю-
популярностью и имеют
да (высокие продажи + высокая
высокую маржинальность,
маржинальная прибыль) должны
в правом верхнем углу
находиться в таком меню именно
меню, состоящего из
посередине.
одного или нескольких
Если в меню две и более стра-
разворотов. Именно там
ниц и это меню – буклет или «рас-
их скорее всего заметят.
кладушка», можно выделить неко-
торые блюда с помощью рамочек
и смены шрифта. Когда позволяет
место, полезно к самым необычным блюдам сделать ремарки об их
особенностях. При развороте листа на две страницы основной фокус
внимания гостя уходит в правый верхний угол. Это и есть то место,
где нужно размещать блюда, которые пользуются популярностью
и имеют высокую маржинальность. Напитки можно отнести на за-
днюю поверхность меню, добавив, по возможности, рекомендации
по сочетанию с блюдами.
Если меню представляет собой книжку или журнал, очень по-
лезно размещать фотографии блюд и графически выделять самые
интересные из них с точки зрения продаж. Гость начинает есть
глазами, поэтому яркие картинки никогда не помешают.
59