Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
алкогольной компанией и с поставщиком мраморной говядины о совместной акции с нашими барами . По этой акции мы закупали говядину со скидкой 10 %, а производитель алкоголя предоставлял односолодовый виски для того , чтобы при заказе каждого стейка гость бесплатно получал 50 мл . После запуска этой кампании продажи стейков возросли в несколько раз . Правда , алкогольная компания через месяц попросила прекратить акцию , так как лимит бесплатного виски был исчерпан быстрее , чем они ожидали .
П Р И М Е Р
Интересные специальные меню были сделаны в КРЦ « Победа » в Новосибирске . К выходу нового фильма про Джеймса Бонда там , например , ввели специальное меню коктейлей , которые пьют герои фильмов про « 007 », а после выхода новой части « Звездных войн » в « Победе » можно было купить фигурное разрисованное печенье , стилизованное под героев фильма . Успех этих начинаний превзошел ожидания управляющего .
П Р И М Е Р
Из экспериментов , которые мы ставили по специальным меню , можно отметить продажу традиционных блюд для празднования Нового года со скидкой на вынос по предзаказу . Эти же блюда мы дублировали в банкетное меню . Таким образом , сделав одну отработку , мы ввели сразу два спецпредложения , снизив издержки за счет увеличения спроса .
Вообще , скидка на вынос даже по основному меню , на мой взгляд , оправданна в большинстве заведений , так как комплексные затраты на обслуживание гостя , как правило , выше , чем скидка , которую мы представляем .
А теперь поговорим подробнее об основном меню . Конечно , может быть несколько вариантов презентации позиций , в зависимости от сложности концепции , поэтому я возьму среднестатистическое меню . Начинается оно с закусок и супов . В среднем можно включить в меню 6 – 8 закусок . Они должны быть неболь-
56