Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 55

Глава 5. Меню, которое продает
В мае в нашем регионе можно недорого купить замечательные
сморчки, а с июля по сентябрь по доступной цене продаются
отличные лисички. Конечно, совершенно уместно ставить в меню
ресторана блюда из этих грибов, чтобы разнообразить основное
меню изысканными блюдами без серьезных затрат. Так, санкт-
петербургский ресторан «На Речке» как-то летом обыграл эту
тему, введя специальное предложение «Лисички на Речке». Оно
пользовалось заслуженной популярностью у гостей заведения.
О
Фестивали, связанные с нацио-
Спецпредложения
нальными праздниками и традици-
помогают постоянно
ями, не менее важны для заведений.
подогревать интерес
Масленичные блины, постное меню,
гостей к вашему
пасхальные яйца и куличи, различ-
заведению, а также
ные виды пельменей в период но-
изучить спрос на те
вогодних праздников пользуются
или иные блюда и
большим спросом. Если ваше заве-
напитки.
дение имеет национальную концеп-
цию, вводите также соответствую-
щие ей спецпредложения. Фести-
вальные предложения не только помогают постоянно подогревать
интерес гостей к заведению, но и позволяют изучить спрос на те
или иные блюда и напитки.
В баре PUB-501 мы угощали гостей в День Благодарения индейкой,
делали специальное меню бургеров, которое включало даже
традиционный американский «вареный бургер», проводили
фестивали американских блюд и домашних лимонадов, предлагали
столь популярные в Америке панкейки с разными топпингами.
Еще один вид специального меню – это результат сотрудниче-
ства с поставщиками. Например, в этом году мы договорились с
55