Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 53

Глава 5. Меню, которое продает
гарниром по цене 149 рублей. Цена за три блюда фиксированная и
не меняется при отказе от какого-то блюда. Набор блюд меняется
каждую неделю. Напиток гости заказывают отдельно. Мы прово-
дили по нему акцию «За 15 минут, или За полцены»: гость получал
сразу все блюда и мог очень быстро и недорого поесть.
2. Бизнес-ланч. Подходит для заведений средней ценовой кате-
гории. Ланч: Салат+суп+горячее меняется ежедневно, меню
обновляется ежемесячно. Можно выбрать любое сочетание из
предложенного ланча, считаются только выбранные блюда.
Цена комплекса около 250 рублей, при заказе всего комплекса
– напиток из списка в подарок. Весь ланч подается в течение 20
минут.
3. Дополнительное меню ланча. Ценовой сегмент средний и выше
среднего. Это дополнительное меню к «быстрому» ланчу. В нем
могут быть блюда из основного меню, но с упрощенными ин-
гредиентами и, возможно, меньшими порциями, которые го-
товятся не более 20 минут. Это меню отлично сочетается с биз-
нес-ланчем. Допустим, человек берет борщ из фиксированного
меню, а половинку кесадии из дополнительного. Это позволяет
ему внести разнообразие в свой ланч и гарантированно полу-
чить то, что он хочет, даже если фиксированный ланч в этот
день ему не нравится.
4. Специальное меню для ланча, может называться «деловой обед».
Подходит для более дорогих заведений, в которых гостям важ-
на не сниженная цена, а скорость подачи блюд. Блюда выбира-
ются из основного меню либо подбираются дополнительно.
Помимо ланча, по выходным мы также проводим бранч. В него
входят популярные блюда, как правило, хиты продаж, которые в
меню бранча попадают с существенными скидками. В меню вклю-
чаются также несколько позиций алкогольных и безалкогольных
напитков, возможно, пара десертов. Бранч помогает заполнить
заведение с открытия до 18:00, то есть до тех пор, пока не начнут
собираться вечерние гости.
53