Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 45

Глава 4. От концепции к планированию
2. Видимость с дороги
3. Возможность подъезда/парковки
4. Количество потенциальных гостей, проходящих/проезжающих
в районе ресторана
5. Расстояние от потенциального гостя
6. Желательное окружение
Факторы, которые нужно учитывать при выборе помещения:
стоимость и условия аренды, стоимость ремонта и реконструкции
помещения, стоимость покупки готового заведения. Безуслов-
но, местоположение очень важно, однако есть весьма успешные
сети, заведения которых стараются затянуть к себе посетителей
торговых и офисных центров, понимая, что они сами могут при-
тягивать людей. Наряду с этим есть немало примеров, когда не-
успешный ресторан, купленный раскрученной сетью, становился
прибыльным под новым брендом.
Есть моменты, которые необходимо учитывать при выборе по-
мещения под заведение. Перечислю те нюансы, с которыми мне
приходилось сталкиваться в своей практике.
1. Памятник архитектуры. Никакие серьезные изменения в та-
ком здании практически невозможны. Если дом требует рекон-
струкции, то все действия, связанные с ней, ресторатор должен
будет согласовывать с региональными органами охраны па-
мятников. Особенные проблемы возникнут с вывеской на фа-
саде и вечерним освещением. Дважды подумайте, прежде чем
выбрать памятник архитектуры в качестве площадки. Хотя для
ресторанов класса люкс, особенно исторической тематики, та-
кое здание, наоборот, может стать концептуальной находкой.
2. Размещение в жилых домах. Это серьезное испытание. Помню,
в 1998 году мы открыли бар в жилом доме, причем над баром
находился магазин, поэтому мы не очень волновались. Нача-
ли организовывать концерты живой музыки, и тут посыпались
жалобы в СЭС (тогда еще это так называлось), вызовы мили-
ции, звонки с угрозами, недовольство соседей. Нам пришлось
45