Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 44

Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
сначала была приобретена еще одна квартира , позволившая бару расшириться , затем постепенно были выкуплены все квартиры в доме , кроме одной ( из нее владельцы сделали бутик ). Идеи того , что должно быть на втором и третьем этажах , рождались постепенно и не всегда были правильными . Однако Stone House в свое время был самым большим и успешным ресторанным комплексом в Новосибирске благодаря подбору пяти разных концепций , взаимно дополняющих друг друга . В него входили ирландский бар Old Irish , японский ресторан « Суши Яма », кофейня « Шансонье », ресторан « Водкинъ Домъ » и ночной клуб Rock City .
Я уже говорила о расположении заведений разных концепций в подходящих местах , но повторюсь : в этом всегда должна быть логика . Если , допустим , вы откроете фастфуд известной марки , потенциальная аудитория составит около половины населения . А вот если вы решите открыть , скажем , полинезийский ресторан , то сможете рассчитывать на интерес со стороны потребителей не более чем 2 %. Это не значит , что все должны побежать открывать фастфуды , я говорю лишь о том , что нужно очень хорошо подумать над тем , кто и как придет / приедет к вам в то место , где откроется ваше заведение .
Еще один важный момент : если вы далеко не первые в этой концепции , найдите четкий ответ на вопрос , кто к вам придет и почему ; подумайте , нужен ли городу 50-й бургер-бар , если предыдущие 49 уже испытывают проблемы , или есть ли у вас гениальная идея , которая позволит вашему 50-му бару стать успешнее своих конкурентов ? Если нет – взвесьте все за и против еще раз , прежде чем открывать новое заведение .
Какие же факторы нужно учитывать при выборе места для ресторана ? 1 . Демография района : возраст и род занятий жителей , их образование , доход на человека или домохозяйство , размер домохозяйств
44