Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 43
Глава 4. От концепции к планированию
Существенной частью начальных затрат может стать реклама.
Одни заведения открываются «по-тихому»: никакой помпезности,
особой вечеринки и так далее. Другие делают из этого серьезное
мероприятие с привлечением известных людей и лидеров мне-
ний. Что лучше? Все опять же зависит от концепции, которую вы
выберете, но одно могу сказать наверняка: в наше время нельзя
пренебрегать социальными сетями. Как совладелец агентства ин-
тернет-маркетинга я абсолютно четко вижу корреляцию правиль-
ной активности в социальных сетях с продвижением сайта заве-
дения посредством «Яндекс.Директ» и Google.Adwords, и других
эффективных средств. Проблема, которая зачастую встречается в
наше время, – непрофессионализм тех, кто берется за интернет-
рекламу, вследствие чего бюджет бедного ресторатора «сливает-
ся», эффективность работы снижается, и вместо повышения до-
хода получается неоправданное увеличение расходов. Подробнее
о том, как этого избежать, я расскажу ниже.
Как вы будете открывать ресторан? Найдете место под выбран-
ную концепцию или будете выбирать концепцию под помеще-
ние, которое у вас уже есть? В любом случае, концепция и лока-
ция должны подходить друг другу. Допустим, вы решили открыть
фастфуд с бургерами. Нашли место в торговом центре, где по со-
седству с вами есть игровая комната для детей. Естественно, ло-
гично немного расширить меню и ввести, к примеру, мороженое,
чтобы дети голосовали за вас при выборе места, где перекусить.
В моей практике обычно появлялось помещение, которое соб-
ственники когда-то смогли выкупить, и уже потом придумывали,
что с ним делать.
Изначально ресторанный комплекс Stone House, которым я
управляла в Новосибирске, был одной квартирой на первом этаже
трехэтажного дома, которую мы выкупили и на месте которой
открыли маленький ирландский бар. По мере роста интереса
к заведению со стороны гостей территория разрасталась:
43