Хочу такой ресторан ! От мечты до открытия
романтичная обстановка , кругом много цветов . Мужчины часто используют это место для того , чтобы сделать предложение любимой девушке . Когда девушка входит в ресторан , у нее завязаны глаза и она не знает , куда попадет . Когда же она открывает глаза , вылетают белые бабочки – и возникает ощущение сказки .
Разумеется , повторить подобное заведение достаточно проблематично . Начинающему ресторатору лучше открыть слишком маленькое заведение , чем слишком большое . Пустые места в зале производят удручающее впечатление . Как говорится , люди идут туда , где есть люди .
При планировании затратной части важно понять , предусматривает ли ваша концепция наем людей , для которых работа в ресторанном бизнесе является временной ( студентов ), или тех , для кого работа у вас – это всерьез и надолго , то есть более зрелых профессионалов . Конечно , разница будет в мотивации к работе , а также в размере оплаты и требованиях персонала к соблюдению трудового договора и дополнительным льготам .
Например , в большинстве фастфудов работают студенты , ведь стандарты в таких заведениях четко прописаны , ассортимент небольшой , алкоголя нет , взаимодействие с гостями минимальное . Таким образом , вы тратите минимум средств на обучение персонала , и замена такого сотрудника вряд ли будет представлять большую проблему . Если же мы говорим о ресторане , сразу встает вопрос об умении официанта общаться с гостем , определенном складе характера , наличии жизненного опыта , чтобы официант мог поддержать разговор и не делал ляпов в речи . В этом случае официант должен пройти дегустации по блюдам и напиткам , тренинги по алгоритму действий и различным особенностям работы заведения . Обучение такого официанта будет достаточно дорогим , ведь вы сможете спокойно выпустить его в зал не раньше , чем через 1 – 2 месяца . Соответственно , замена такого сотрудника займет время и потребует средств от компании .
42