Глава 3 . Разработка концепции
Конечно , этот план изображен , так сказать , « крупными мазками », и каждый пункт потом разбивается на более мелкие задачи теми , кто их выполняет , но это как дорожная карта . Многие действия совершаются параллельно , и план сильно зависит от того , какую концепцию вы реализуете . Естественно , сама концепция к моменту реализации первого пункта плана должна быть уже разработана и ясна . Возможно , она будет претерпевать изменения в ходе работы над проектом , из этого не нужно делать трагедию . Но и бросаться из стороны в сторону , особенно после того , как уже разработана айдентика ( все , что касается вашего логотипа , фирменных цветов , шрифтов и т . д .), не стоит . Я стараюсь максимально упростить работу по открытию заведения , чтобы даже новичок смог ориентироваться на этом сложном и долгом пути .
Открывая заведение , важно ни на секунду не забывать о том , зачем же , собственно , к нам приходят гости . Поесть , чтобы утолить голод , или получить удовольствие ? Это очень сильно зависит от человека , который идет в ресторан , от даты , сезона и многих других факторов . И вопрос , зачем человек придет к вам , очень важен на этапе создания заведения . Допустим , вокруг вас полно офисных центров , вы понимаете , что люди будут приходить в обеденное время , примерно с 12.30 до 14.30 , и им нужно будет быстро и недорого поесть . Желательно , чтобы выбор блюд менялся ежедневно . Или вы находитесь в большом торговом центре с серьезной проходимостью , где всегда неплохо с народом , но в выходные просто « электричка приходит ». Или , наоборот , заведение расположено в спальном районе , и основные гости приходят либо вечером , либо в выходные . Если же ваше заведение находится в транспортном хабе ( аэропорт , вокзал ), у вас могут быть разные гости , так как количество заведений здесь ограничено и клиенты в основном не постоянные . Вариантов множество . Например , для большинства детей фастфуд – это точка притяжения , а вот для многих родителей – обязанность идти вместе с ребенком .
35