Проект « Ресторанный комплекс « Дача »
пы максимальной стандартизации и контроля качества в работе кухни и в сервисе .
• Поставщики Для поставок в новое заведение будет использована база , наработанная за время работы ресторанного направления ГК « Конквест ». Основными поставщиками станут поставщики комплекса Stone House . Дополнительные скидки и льготы будут получены от поставщиков за счет объединения всех существующих и вновь открывшихся заведений под зонтиком « Конквест ».
• Возможности производства Производственные помещения выполнены по нормам общественного питания и позволяют осуществлять полный цикл приготовления блюд . Производство планирует обслуживать залы на 45 и 50 посадочных мест , но обладает гораздо большим потенциалом , что позволит обслуживать полноценные банкеты и фуршеты , а также , при необходимости , проводить выездное обслуживание на территории коттеджного поселка .
• Контроль качества Контроль качества будет осуществляться менеджером заведения и шеф-поваром . В свою очередь , они будут контролировать менеджеров смены и су-шефов . Кроме того , регулярно будут проводиться независимые проверки со стороны менеджера направления и тайных покупателей .
Контроль издержек
• Складские запасы Формы учета Учет складских запасов будет осуществляться кладовщиком и контролироваться менеджером и шеф-поваром . В связи с тем , что складские помещения позволяют хранить лишь небольшой запас , в обязанности менеджера и шефа будет входить контроль за оптимальными остатками по всем видам товара . Запасы должны формироваться на одну неделю .
197