Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 194

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
ня преимущественно европейская с вкраплениями ирландской и рус-
ской. Средний чек в заведении – 900 рублей.
2) «Шемрок» – ирландский бар, в последние годы больше похожий
на ресторан. Часы работы: с 12:00 до 02:00; 2 зала, всего 120 мест. Бар
помимо залов зонирован на небольшие пространства, оформленные
каждое по-своему. Кухня декларируется как авторская и европейская.
Средний чек – около 900 рублей. Изредка проводятся вечеринки, ат-
мосфера не слишком напоминает барную.
Планирующийся бар «Дача»
Торговая площадь – 139,4 кв.м, служебные помещения – 132,8
кв.м. Бар с мясной кухней и расширенным меню. Атмосфера непри-
нужденная, но персонал хорошо натренирован и выдает высокий
уровень сервиса и качество блюд. Есть небольшая сцена, где может
выступать группа «вживую» или ди-джей. В заведении один зал, но
места зонированы для того, чтобы компании людей чувствовали себя
комфортно. Часы работы заведения предполагаются с 12.00 до по-
следнего гостя. Средний чек планируется на уровне 900 рублей. Днем
(с 12:00 до 16:00) планируется предлагать бизнес-ланч по цене около
350 рублей.
Анализ предполагаемой концепции
в сравнении с нетерриториальными конкурентами
(территориальных конкурентов нет)
Объективные показатели:
• Цены – сопоставимы, аналогичное ценообразование.
• Местоположение – менее выгодное для городских посетителей,
чем у расположенных в городе заведений, но идеальное для нашей
целевой аудитории (жители коттеджного поселка, гости отеля)
• Качество – сопоставимо с конкурентами.
• Особенности концепции/продукта – абсолютно разные заведения
под одной крышей: национальная русская изюминка у ресторана,
сохранение стиля бара при создании статусного заведения.
194