Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 192

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
Продажи
Тренинги персонала начнутся за месяц до открытия. На ключевые
должности будут взяты лучшие работники из действующих заведе-
ний.
VI. Конкуренция
Конкуренты
Прямых конкурентов бару и ресторану «Дача» назвать нельзя, так
как в Новосибирске нет загородного гостиничного комплекса, на тер-
ритории которого есть подобные проекты и к тому же расположен-
ного в 15 минутах езды от города. Тем не менее, чтобы иметь ори-
ентиры, мы рассмотрим лидеров новосибирского рынка в сегментах
будущего ресторана и бара:
Рестораны:
1) La Maison – посещаемое нашей целевой аудиторией заведе-
ние. Интерьер, сделанный с большим вкусом, красивое историческое
здание, в котором расположен ресторан, наличие небольшой парков-
ки, кухня средиземноморская и французская. В ресторане 2 зала, 72
посадочных места; часто проводятся корпоративные мероприятия,
презентации, фуршеты и т.д. Ресторан работает с 12:00 до 24:00. Есть
спецпредложения: завтраки (с 9:00 до 11:00 ежедневно) и бизнес-лан-
чи по цене 300 рублей (с 12:00 до 16:00 в будние дни). Средний чек –
около 2000 рублей на человека.
2) «Классика» – ресторан высокой кухни, который существует на
новосибирском рынке дольше всех в этом сегменте. Претенциозный
интерьер, наличие небольшой парковки, европейская и итальянская
кухня, отлично вышколенный персонал. Однако он недостаточно за-
гружен и в основном зарабатывает на банкетах. В ресторане 2 зала,
43 посадочных места. Ресторан работает с 12:00 до 24:00. Из спец-
предложений действует бизнес-ланч по цене 485 рублей (с 12:00 до
16:00 в будние дни). Средний чек составляет около 2000 рублей на
человека.
192