Проект « Ресторанный комплекс « Дача »
вать блюда и напитки еще до официального открытия . При этом упоминается , что от гостей ожидают советов , что нравится или не нравится . Это привлечет потенциальных посетителей и поможет заведениям приобрести опыт еще до открытия в тестовом режиме . Нужно также устроить интересное нетривиальное открытие .
• Концептуальный дорогой интерьер вполне может привлечь целевую аудиторию . Все необходимые для общепита технические условия в помещении уже имеются .
Размер рынка и его тенденции
В данном исследовании будут рассмотрены рестораны , бары и пабы Новосибирска . Заведения , находящиеся в подобных сегментах , будут рассматриваться подробнее . По данным , приведенным на сайтах Новосибирска , на сегодняшний день в городе имеется : 1 ) около 74 ресторанов ( критерии , по которым свое заведение называют с рестораном , расплывчаты : в данную категорию входят заведения от « Жили-Были » до « Сафари ») В последние годы открылись несколько ресторанов высокого уровня , которые потенциально можно рассматривать как относящиеся к тому же сегменту , что и ресторан « Дача ». Заведения этого сегмента заполняются по-разному , в зависимости от соответствия ожиданиям целевой аудитории , местоположения и опыта работы на новосибирском рынке .
Данный сегмент умеренно развивался в последние годы , так как многие рестораторы заинтересовались созданием авторских ресторанных концепций . Например , в последние годы открылись рестораны La Maison , Goodman , « Фенимор Купер », Terra del Fuego . Из заведений подобного уровня можно также назвать рестораны « Классика », « Сафари » ( ГК « Конквест ») и « Островский ».
Все указанные заведения ориентированы примерно на одну и ту же целевую аудиторию . Проекты такого уровня по-прежнему остаются штучными : они не относятся к сегменту массового спроса и требуют значительных капиталовложений на начальном этапе .
189