Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 188

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
фортной атмосферой в стильном дорогом интерьере. Кроме того,
вследствие принадлежности к определенному кругу (высокопо-
ставленные чиновники, успешные бизнесмены, а также члены их
семей) данная категория клиентов не приветствует массово посе-
щаемые места, предпочитая безопасность и окружение «себе по-
добными».
• Часть целевой аудитории рассматривает поход в бар или ресторан
как средство разнообразить свое пребывание в гостинице, а так-
же получить разнообразные впечатления и пообщаться. Особен-
но это касается людей, находящихся в командировке, которые не
имеют в городе друзей и знакомых. Это, как правило, менеджеры
высоких должностей крупных компаний, собственники бизнеса,
высокопоставленные чиновники.
• Небольшая часть аудитории – люди, которые специально едут
в бар или ресторан, так как им нравится загородная атмосфера,
возможность выехать за пределы города (не тратя на дорогу мно-
го времени) и избежать встречи с кем-то из знакомых во время
конфиденциального разговора, либо желание разнообразить свои
впечатления походом в новые заведения. Данная категория го-
стей может быть весьма разноплановой, но непременно с доходом
выше среднего.
Факторы, влияющие на посещаемость
• Цена – потенциальные потребители не особо чувствительны к
цене; качество – высокое, желательно присутствие эксклюзив-
ных позиций, которые можно попробовать только в данном за-
ведении; обслуживание – высококлассное, желательно опытными
официантами и барменами, способными правильно реагировать
на запросы самых взыскательных гостей. Главное – это адекватно
высокое качество услуг за достаточно высокую цену.
• Начало рекламной кампании может строиться на интриге: опре-
деленному кругу лиц выдают пригласительные со скидкой, где
написано, что можно прийти в любой удобный день и попробо-
188