Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 185

Проект «Ресторанный комплекс «Дача»
Финансовые отношения
• Налажены связи с поставщиками. Работа в основном ведется че-
рез отсрочку платежа.
• Ожидаемая прибыльность проекта – не менее 35%.
• Ожидаемый срок окупаемости – не более 5 лет.
III. Концепция
Описание концепции
• Общее представление
Концепция авторского бара и ресторана, расположенных в срубе
типа шале. Внешнее оформление включает элементы дома, сделан-
ного из больших настоящих бревен. Географически такое строение
может располагаться как в России, так и в Европе. Интерьер сделан со-
ответственно концепции каждого из заведений. В русском ресторане
это изразцовая печь, настоящие предметы русского быта XIX – нача-
ла XX века, соответствующая отделка. В баре это тема горнолыжного
курорта: грубые натуральные материалы, такие как дерево, толстая
кожа, состаренный металл. Общая зона оформлена в более нейтраль-
ном стиле и полностью отражает название комплекса («Дача»): в от-
делке использовано состаренное дерево, антикварные безделушки,
книги и прочее.
• Количество сотрудников на производстве:
Должность
Количество
сотрудников
Зарплата
Сумма з/п
Бухгалтер 1 15 000 15 000
Бухгалтер-
калькулятор 1 10 000 10 000
Менеджер 1 50 000+% 50 000+%
Шеф-повар 1 40 000+% 40 000+%
Су-шеф 4 25 000+% 100 000
Шеф-кондитер 1 25 000 25 000
Менеджер
смены 6 18 000+% 108 000
185