Глава 15 . Санитария в ресторане , или Как обезопасить гостя
Пятница : тщательно вымыть пол и плинтусы , промыть пол за барной стойкой , отодвигая оборудование , протереть кондиционеры , вентиляционные решетки . Суббота : тщательно протереть меню , заменить вышедшие из строя на новые , опустошить урну возле входа , промыть мусорные ведра . Воскресенье : промыть шкафы фронт-бара ( те , что находятся под передней рабочей поверхностью ) и бэк-бара ( которые находятся под и над рабочей поверхностью позади бармена ) и холодильники за барной стойкой .
Проверочный лист санитарного состояния ресторана Дата :__________________ Время :_______________
да нет да нет да нет
СНАРУЖИ |
ТУАЛЕТЫ |
МОЕЧНАЯ |
Входная зона чистая |
Пол чистый |
Посудомоечные машины чистые |
Вывеска чистая , подсветка исправна
Наружные фонари чистые , исправны
Урна чистая
Парковка чистая
Входная дверь чистая
Писсуары ( в мужском ) чистые
Унитазы чистые
Раковины чистые
Зеркала чистые
Мусорные ведра чистые
Раковины чистые
Полки чистые
Мусорки в порядке
Пол чистый
Стены чистые
175