Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 174

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
11:20
11:25
11:30
11:40
Проверка внешнего вида сотрудников перед сменой
Проверка кассы, обеспечение размена для сдачи
Проверка состояния кухни, внешнего вида сотрудников
Пятиминутка с персоналом о предстоящем рабочем дне.
Разбор ситуаций, которые произошли накануне, обсуж-
дение новинок, инструктаж
11:50
Проверка работы музыкальных аппаратов, телевизоров,
кофемашины, другого барного оборудования. Открытие
заведения
14:00
Проверка туалетов
15:00
Проверка дневной уборки после бизнес-ланча
16:00
Проверка состояния кухни
18:00
Проверка туалетов. Проверка готовности заведения к ве-
черней работе
21:00
Проверка туалетов. Проверка чистоты зала
По оконча- Вечерняя уборка. Проверка всех помещений как при от-
нии работы крытии, только в обратном порядке
Расписание ежедневных уборок:
1. Мыть пол – в 11:00, по окончании рабочего дня, в промежутке –
по мере необходимости.
2. Протирать входную дверь – 4 раза в день.
3. Протирать рабочие поверхности барной стойки, столы, стулья –
при каждой возможности.
4. Убирать туалеты: 11:30, 15:00, 18:00, 21:00, после закрытия и по
необходимости.
Расписание дополнительных уборок в зале:
Понедельник: промыть светильники, барную поверхность, пив-
ные краны.
Вторник: протереть окна, вымыть стулья и столы.
Среда: вымыть входную дверь и тамбур.
Четверг: протереть шкафы и предметы интерьера.
174