Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 172

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
1. Недопустимо дотрагиваться рукой до рабочей части столовых
приборов – это то же самое, что засунуть палец другому чело-
веку в рот.
2. Нельзя брать лед пальцами и бросать гостю в напиток.
3. Категорически запрещено брать деньги и не мыть после этого
руки, это прямой путь к обмену бактериями со всеми, кто эти
деньги брал до вас.
4. Нельзя сморкаться или чихать, прикрыв рот рукой, и не вы-
мыть после этого руки.
5. Официант не должен хватать на кухне кусок между делом, ведь
бактерии из его рта оказываются на тарелке гостя.
6. Запрещено выкурить сигарету и не помыть потом руки.
7. Недопустимо также натирание бокалов полотенцем, которое
лежало влажным, ведь в такой среде прекрасно размножаются
бактерии. Использовать нужно только одноразовые бумажные
полотенца.
8. Протирать рабочую поверхность лучше спонжем, смоченным в
специальном дезинфицирующем средстве, а не просто влажным.
9. Необходимо хранить стаканы перевернутыми вверх дном.
10. Нельзя пользоваться открытыми сахарницами.
11. Не использовать повторно хлеб и масло, которые выносили на
стол гостям, даже если они кажутся нетронутыми.
12. Самые опасные продукты должны готовиться при темпера-
турах, рекомендованных для предотвращения передающихся
через них заболеваний.
13. Сухое молоко, яичный порошок и другие сухие продукты в про-
цессе восстановления должны прогреваться до 60°С, не меньше.
Из насекомых, которые создают проблемы в ресторане, самое
известное – это муха. Если рассмотреть ее лапки под микроско-
пом, на них обнаружатся липкие волоски, на которых муха пере-
носит любые бактерии, вирусы, становящиеся причиной даже
таких опасных заболеваний, как тиф, дизентерия, туберкулез,
стрептококк, стафилококк и прочие. Тараканы, которые, кажется,
172