Глава 15 . Санитария в ресторане , или Как обезопасить гостя
кации является выделяемый бактериями токсин . Болезнь проявляется через 8 – 14 часов после употребления инфицированной пищи в виде водянистой диареи , колик в животе , иногда лихорадки и длится одни или двое суток . Разрушить споры этой бактерии очень сложно , и находится она вокруг нас практически постоянно . Ее называют « бактерией шведских столов », потому что она легко развивается в мясе , приготовленном и выложенном на мармит : утром выложили , а во второй половине дня уже очень вероятно получить клостридии на этом мясе , если вовремя его не убрать . Конечно , предотвращение заражения лежит в соблюдении личной гигиены и сроков реализации блюд .
Кроме всего прочего , в ресторане существует опасность заражения паразитами и вирусами . Паразиты могут передаваться через сырую рыбу , говядину , свинину . К счастью , вирусы , попав в еду , не размножаются , к несчастью , они не разрушаются под воздействием высоких температур .
В 70 % кишечных отравлений можно винить кишечную палочку . Допустим , если лист салата произрастал на навозной грядке или его поливали водой , загрязненной стоками , да еще не совсем тщательно промыли в ресторане , кишечная палочка обеспечена . Диарея , рвота , повышение температуры ; иногда заболевание может быть вылечено только с помощью антибиотиков .
Парадокс всех этих , да и многих других заболеваний , которые могут быть переданы гостю в ресторане , заключается в том , что избежать их в большинстве случаев можно просто с помощью тщательного мытья рук и соблюдения некоторых правил . Персоналу нужно установить стандарты , как следить за собой , а именно : не поправлять волосы , не почесываться , не ковырять в носу во время работы с едой , мыть руки после контакта с деньгами и любыми потенциально опасными продуктами .
Так как в случае возникновения проблемы со здоровьем гостя отвечают за это директор и собственник , важно , чтобы персонал усвоил простые и понятные правила .
171