Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 168

ГЛАВА 15
Санитария в ресторане,
или Как обезопасить гостя
Важность соблюдения правил гигиены и работы с продуктами
трудно переоценить. На кону здоровье и даже жизнь гостей, за ко-
торые ресторатор берет на себя ответственность с момента сер-
вировки первого блюда или напитка. Допуск к работе нездоровых
сотрудников, невнимательное отношение к прохождению ими
медицинской комиссии, работа с сомнительными поставщиками
– все это может стать причиной серьезных заболеваний у гостей.
По статистике, через еду и напитки передаются около 200 опасных
для человека заболеваний. Однако большая часть болезнетворных
микробов уничтожается при определенной температуре.
Для того чтобы кто-то из коллектива, заразившись кишечной
инфекцией, не передал ее остальным сотрудникам, необходимо
соблюдать простые правила: чтобы смыть инфекцию, нужно про-
мыть руки с мылом, а потом прочистить пространство под ногтя-
ми щеточкой с мылом в течение 20 секунд, пользоваться бумаж-
ным полотенцем или сушилкой для рук.
Решая проблему медосмотра, самое правильное – выбрать ме-
дицинский центр, в компетенции которого вы уверены и резуль-
таты анализов которого будут настоящими. Необходимо лично
инспектировать каждую медицинскую книжку, чтобы быть в кур-
се состояния здоровья сотрудников.
168