Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | 页面 156

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
Однажды я обедала в Amsterdam Pub. Как раз было время бизнес-
ланча, и помимо основного «бизнеса» в заведении действовало
спецпредложение «ланч за 149 рублей» (самый дешевый вариант
обеда). Зашла женщина в возрасте, спросила, действительно ли
можно пообедать за 149 рублей, официантка сказала: да, конечно,
усадила женщину, подала меню. Так как заведение было новым,
официантка предложила экскурсию по заведению, рассказала
гостье, что каждая зона паба соответствует району Амстердама,
все показала. Женщина была довольна оказанным вниманием,
увидела башню Гиннесса и заказала самое дорогое пиво в баре. В
результате она выпила пару кружек Гиннесса и еще взяла блюда
с собой. Внимательность официанта к любому гостю, даже
если он заказывает самые недорогие блюда, может обернуться
дополнительными продажами. В любом случае, пренебрежение –
главный враг хороших продаж.
Другая сторона продаж – сама работа официанта, ведь чем бла-
годушнее расположен гость, тем более он благосклонен к пред-
ложениям официанта. И здесь нет мелочей: общение во время
обслуживания, красивая и правильная подача блюд и напитков,
содержание стола в идеальном порядке, предложение помощи в
нужный момент – все это тоже
часть процесса продаж. Вот при-
Общение во время
мер: есть два официанта, один
обслуживания, красивая и
все делает нормально, но он
правильная подача блюд
стеснительный, старается быть
и напитков, содержание
незаметным; другой может вста-
стола в идеальном
вить фразу к месту, переспросит,
порядке, предложение
вовремя предложит, выяснит
помощи в нужный момент
предпочтения гостей, запомнит
– все это тоже часть
личные детали. Опять же опира-
процесса продаж.
ясь на многолетнюю практику,
скажу, что к официанту второго
156