Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия

Глава 13. Закупка еды и напитков правило, выбирается определенный поставщик и фасовка, и затем данные вносятся в карту. Обязательно взвешивайте продукт без банки и жидкости для определения его правильной себестоимо- сти. Если жидкость также используется, ее можно заносить в карту по нулевой цене, так как стоимость банки распределяется на сто- имость продукта. Не всегд