Книги издательства «Ресторанные ведомости» Хочу такой ресторан! От мечты до открытия | Page 146

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия
чения личного бонуса или бесплатного алкоголя. За этим необхо-
димо тщательно следить и не пускать такие вещи на самотек.
В одном известном ресторане (не хочу называть из соображений
политкорректности) старший бармен отлично проявил себя на
собеседовании, блистал глубиной знаний и убедил управляющую в
своей компетентности. После того как ассортимент бара разросся
неимоверно (это далеко не коктейльное заведение),
а также после того, как пару раз на выходные ресторан остался
без фирменного пива, управляющая начала тщательно проверять
работу старшего бармена. В ответ он изобразил из себя жертву
системы и написал заявление об уходе. Естественно, была проведена
инвентаризация, при которой выяснилось, что закуплены такие
позиции алкоголя и в таком количестве, что его вряд ли когда-нибудь
удастся продать. После этого управляющая решила взять все заказы
под свой контроль, ведь замороженные средства отрицательно
отразились на финансовом результате, который выразился в
необоснованном увеличении неликвидных складских остатков.
Возвращаясь к экономической безопасности предприятия, ска-
жу, что систему учета должен проверять человек, не задействован-
ный непосредственно в системе заказа и приемки товара. Напри-
мер, управляющий передает документы бухгалтеру-калькулятору
два раза в неделю. Калькулятор заносит приходы, происходит спи-
сание продуктов и напитков согласно калькуляционным картам.
Раз в месяц производится инвентаризация, в которой принимает
участие калькулятор. После инвентаризации фактические данные
сверяются с данными, полученными из программы, анализирует-
ся каждое расхождение. Бухгалтер-калькулятор должен вдумчи-
во разбираться не только с недостачами, но и с излишками. Что
должно вас насторожить после инвентаризации?
1. Недостачи, кратные количеству бутылок, или по определенным
видам продуктов из месяца в месяц
146